云南的雨季一到，諸菌皆出，空氣里都是彌漫著一片菌子香味，那么牛肝菌哪種好？黑牛肝菌可以人工種植嗎？

目前能食用的牛肝菌品種主要有美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌六種，這六種牛肝菌在不同的月份上市，主要都集中在5-11月份之間，顏色、形態(tài)、口感、味道、香氣都各不同，都是非常值得一吃的牛肝菌。

 

多數(shù)新鮮牛肝菌以肉質(zhì)厚實(shí)、菌腳粗大、吃起來(lái)有肉感、聞起來(lái)有股濃烈的菌香味而出名。汪曾祺先生評(píng)價(jià)牛肝菌菌蓋正面色如牛肝，其特點(diǎn)是背面無(wú)菌褶，是平的，只有無(wú)數(shù)小孔，因此菌肉很厚，可切成片，宜于炒食。入口滑細(xì)，極鮮，炒牛肝菌要加大量蒜薄片，菌香、蒜香撲鼻，直入臟腑。

如果是野生黑牛肝菌，那么目前無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培。目前市面上銷(xiāo)售的人工種植黑牛肝菌，和野生黑牛肝菌有著明顯的區(qū)別，可以說(shuō)是兩種不同的物種，野生黑牛肝菌吃起來(lái)更鮮美可口，帶著獨(dú)特的菌香味，肉質(zhì)更細(xì)嫩富有生機(jī)，而人工種植的黑牛肝菌，菌體更大，沒(méi)有野生黑牛肝菌的那種獨(dú)特香味。

 

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效作用上來(lái)說(shuō)，野生黑牛肝菌含有的成分更多、能發(fā)揮出來(lái)的功效作用更好。野生黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，可以用于治感冒、腰腿疼痛、手足麻木、婦女白帶癥及不孕癥等。

可以吃，而且非常適合食用，因?yàn)榕８尉且环N食藥兼具的珍稀野生菌類(lèi)食材，具有非常好的藥用價(jià)值和食療價(jià)值，一般生長(zhǎng)在純天然、無(wú)污染的高海拔地區(qū)，具有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用，可以用于治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕癥，是配制“舒筋丸”的原料之一。

 

野生牛肝菌按照顏色主要有白、黃、黑、紅牛肝菌四種，而尤以美味牛肝菌（也就是白牛肝菌）味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在世界范圍內(nèi)都很著名，它的菌肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受人們的喜愛(ài)和歡迎。