野生牛肝菌屬于野生食用菌中的一種，大部分均可食用，但少數(shù)品種有毒且伴有苦味，可能會對人體造成危害。那么紅乳牛肝菌有毒嗎？炒牛肝菌可以放生姜嗎？

沒有，紅乳牛肝菌是可以食用的牛肝菌品種，且目前市面上都是以干品、凍品、腌制品為主，新鮮紅乳牛肝菌比較少，因為新鮮紅乳牛肝菌比較脆弱，菌傘容易碎裂，而且保存時間短、每年產(chǎn)量也比較少。紅乳牛肝菌只要將其完全烹飪熟透吃即可。

 

但是牛肝菌的品種繁多，除了能食用的牛肝菌之外，還有很多和能食用牛肝菌長相類似，但是卻是有毒的牛肝菌，例如利格牛肝菌、魔牛肝菌等，由于含有內(nèi)源性毒素，食用后可引起幻視等中毒現(xiàn)象。其中魔牛肝菌的毒性較強，若誤食，可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道損傷，神經(jīng)系統(tǒng)損傷可能表現(xiàn)為頭暈、頭痛、幻聽、昏迷、抽搐，甚至中樞神經(jīng)受抑制，可能會出現(xiàn)呼吸節(jié)律不穩(wěn)、心律失常等。

可以放，也可以不放，但是有很多人喜歡在炒菜的時候多少都放點生姜，一般烹飪?nèi)忸愂巢牡臅r候更建議放生姜，可以去除肉類食材的腥味，增添生姜的香味，但是牛肝菌不帶有任何異味、怪味和腥味，只帶有獨有的菌香味，不需要額外的添加生姜來去除異味。

 

炒牛肝菌的時候放一點生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，如果再搭配上辣椒，鮮味、辣味二合一，可以讓炒出來的牛肝菌更下飯更促進食欲。但是生姜不宜放多，否則會掩蓋住牛肝菌的鮮味。

食材準備：新鮮牛肝菌6個，冷飯2碗，雞蛋2個，肉碎適量，姜2片，蔥2棵，鹽、生粉、生抽、花生油適量。

1、用鹽、生粉、生抽將豬肉粒腌制20分鐘；蔥、姜切末；將雞蛋攪拌均勻，倒入熱油鍋中炒熟弄碎，盛起備用；新鮮牛肝菌洗干凈，切薄片，上鍋蒸熟；

 

2、熱鍋倒入花生油，加姜末爆炒30秒，放牛肝菌、肉粒略炒，再放米飯，炒至飯粒稍干，灑一些鹽調(diào)味，淋上適量生抽，略炒10秒，加入雞蛋和蔥花，炒至飯粒松散，飯粒外表有一點焦黃即可。