干牛肝菌是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的食材，比如煲湯、煮粥的時(shí)候，都喜歡放點(diǎn)，可以讓湯水更營(yíng)養(yǎng)美味。那么干牛肝菌怎么做好吃？牛肝菌用冷水泡還是溫水泡？

我們?cè)诮莞善放８尉臅r(shí)候，要根據(jù)不同品種的牛肝菌來(lái)選擇合適的水溫，例如紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌，這幾種牛肝菌的干品，都要選擇45-50°的溫水浸泡，而干品紅乳牛肝菌則要用冷水浸泡，不同牛肝菌浸泡的時(shí)間也不同，干品紅乳牛肝菌浸泡時(shí)間為1個(gè)小時(shí)，其他品種的牛肝菌浸泡時(shí)間為30分鐘。

 

除了紅乳牛肝菌之外，其他品種的牛肝菌之所以不能用冷水浸泡，也不可以用開水浸泡，只能用溫水浸泡的原因是：開水浸泡牛肝菌，會(huì)讓牛肝菌原有的鮮味流失，而且牛肝菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所損失；而冷水浸泡牛肝菌時(shí)間太長(zhǎng)，不能完全泡發(fā)出干牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)和香味。

豬肉洗凈后切成塊，瀝干水分備用；鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，再加老抽使肉上顏色加淹沒(méi)肉的開水，放鹽、生抽、白酒、泡發(fā)好的干牛肝菌，白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四溢，大火煮10分鐘，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛軟。

起一小鍋，倒入三分之二的水放入三片姜片燒沸，將排骨和鳳爪放入倒入適量料酒焯水，將撈出的排骨和鳳爪瀝干水，放入湯鍋，加入適量清水，放入泡發(fā)好的干品牛肝菌，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。

可以，牛肝菌和鱔魚都含有非常多的營(yíng)養(yǎng)成分，牛肝菌屬于珍稀的天然野生菌類食材，在飲食上沒(méi)有什么需要禁忌的方面，只要完全烹飪熟透吃即可。鱔魚屬于溫性食物，帶有不錯(cuò)的溫補(bǔ)效果，因此甲亢、高血壓患者、肺結(jié)核等疾病患者不宜食用鱔魚，否則容易導(dǎo)致病情、癥狀加重。

 

牛肝菌可以和鱔魚一起煮粥、紅燒、燜著吃，具有溫陽(yáng)健脾、補(bǔ)益肝腎的功效，是體質(zhì)虛弱或者久病初愈者的佳品。含有豐富的維生素A，可增進(jìn)視力、促進(jìn)新陳代謝，還可以用于治療多種虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺或者是腸風(fēng)痔漏、耳聾等。