紅乳牛肝菌是眾多牛肝菌中的一種，產(chǎn)量也比較稀少，味道醇香，肉質(zhì)滑嫩，顏色看上去頗似牛肝，但味道比牛肝還要好吃，帶著獨(dú)特的香味，那么紅乳牛肝菌的熱量高嗎？紅乳牛肝菌湯有點(diǎn)微苦？

不高，每100克新鮮紅乳牛肝菌的熱量是264大卡，只需要快跑三十分鐘就可以完全消化完，畢竟慢跑半個(gè)小時(shí)，消耗的熱量大概是231大卡左右，跑的速度快的話，消耗的熱量半小時(shí)是264大卡，如果是用干品紅乳牛肝菌煮湯，那么一般用量是20-50克，熱量就更少了，隨便飯后走走就可以完全消化掉，因此，紅乳牛肝菌是屬于低熱量、高營(yíng)養(yǎng)食材。

 

紅乳牛肝菌含有豐富的多糖類的化學(xué)物，在抗癌方面的性能非常明顯，適當(dāng)食用紅乳牛肝菌攝入多糖化合物，有一定的降低癌癥發(fā)生率的功效；對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良的人來(lái)說(shuō)，如果適當(dāng)食用紅乳牛肝菌，那么有補(bǔ)脾益氣的功效。

紅乳牛肝菌味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，在用干品紅乳牛肝菌煮湯的時(shí)候，湯水鮮美可口，不會(huì)出現(xiàn)湯水發(fā)苦或者微微苦澀的情況，正常情況下用干品紅乳牛肝菌煲出來(lái)的湯是有一股香味兒。如果出現(xiàn)發(fā)苦的情況，那么說(shuō)明干品紅乳牛肝菌壞了，這樣的紅乳牛肝菌湯一定不能喝，要把它倒掉。

 

干品紅乳牛肝菌在保存的時(shí)候，需要放入密封袋或密封罐中保存，最好是用密封袋密封好再放入罐子內(nèi)，這樣可以避免干品紅乳牛肝菌變質(zhì)，無(wú)氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng)，并有助防止吸潮變質(zhì)，也不容易生蟲。

不是，干牛肝菌一樣含有非常高的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是比其他普通食材高，例如香菇、金針菇、冬瓜、西蘭花等，但是干牛肝菌沒(méi)有新鮮的牛肝菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，味道、口感上也沒(méi)有那么好。干牛肝菌勝出的地方在于利于長(zhǎng)時(shí)間保存，可以讓我們一整年隨時(shí)都可以品嘗到牛肝菌。

 

而且干牛肝菌因?yàn)楦芍坪?，水分流失，剩下的部分都是濃縮的精華，例如濃縮后的香氣，曬干的牛肝菌因?yàn)榱魇Я舜蟛糠值乃?，其含有的谷氨酸?jīng)過(guò)升華，會(huì)無(wú)線放大干牛肝菌的香氣，這香氣中帶著濃烈的鮮香和菌味，將干品牛肝菌用于煮湯，那菌香味更是誘人，這是新鮮牛肝菌無(wú)法做到的地方，這份濃香也只需要干牛肝菌。