紅乳牛肝菌肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，菌肉肥厚，具有獨(dú)特的菌香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。那么紅乳牛肝菌泡多長(zhǎng)時(shí)間？紅乳牛肝菌要焯水嗎？

看用什么水溫來浸泡干品紅乳牛肝菌，如果浸泡干品紅乳牛肝菌的水溫不同，那么浸泡干品紅乳牛肝菌的時(shí)長(zhǎng)也不同。例如：用冷水浸泡干品紅乳牛肝菌，由于水溫比較低，那么需要浸泡1-1.5個(gè)小時(shí)，這樣才可以將干品紅乳牛肝菌完全泡軟；如果是開水浸泡干品紅乳牛肝菌，由于水溫比較高，那么需要浸泡20-30分鐘即可泡軟；如果是用50°的溫水浸泡干品牛肝菌，那么需要40分鐘左右。

 

泡軟的干品紅乳牛肝菌，還需要再用清水多次沖洗，這是因?yàn)榧t乳牛肝菌菌蓋下的褶皺比較多，在新鮮的時(shí)候容易藏泥沙和雜質(zhì)，在干制的時(shí)候，不會(huì)將新鮮紅乳牛肝菌清洗，因此這些泥沙和雜質(zhì)都會(huì)留在褶皺中，只有將其完全泡軟后再多次清洗，才可以完全去除。

不需要，目前市面上銷售的紅乳牛肝菌都是屬于干品、腌制品，因此不需要焯水，有些還是即食的紅乳牛肝菌。而干品紅乳牛肝菌只需要用水將其完全泡軟，然后多次清洗干凈，再用油、蒜、辣椒等食材一起大火爆炒即可，烹飪好的紅乳牛肝菌非常鮮美，散發(fā)著誘人的菌香味和鮮美滋味。

 

干品紅乳牛肝菌具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)存儲(chǔ)，即裝干品紅乳牛肝菌的容器不得混裝其他物品，存儲(chǔ)干品紅乳牛肝菌的地方不宜混貯其他物資，否則會(huì)出現(xiàn)串味的情況，導(dǎo)致干品紅乳牛肝菌的香味流失。

要想牛肝菌在短時(shí)間內(nèi)爆炒熟透，還不影響到牛肝菌的成色，那么我們?cè)谇械臅r(shí)候，不能將牛肝菌切的太厚，而應(yīng)該是盡量越薄越好，這樣爆炒的時(shí)候才能快速熟透，在爆炒的時(shí)候，油一定要多，這樣可以防止牛肝菌粘連，粘連不利于牛肝菌全部都熟透。

 

如果在爆炒的時(shí)候怕不好控制牛肝菌是不是熟透了，那么可以將切薄片的牛肝菌上鍋蒸熟，然后再下鍋爆炒，那么隨便炒都可以將牛肝菌炒熟，而且不會(huì)影響到牛肝菌的成色。