干牛肝菌最大的特點就是帶有濃郁的菌香味，牛肝菌的鮮味來自于游離的氨基酸和谷氨酸等，干燥的過程會增加這些香味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。那么干牛肝菌有蟲子正常嗎？紅乳牛肝菌有蟲能吃嗎？

不正常，如果我們購買的干品牛肝菌中發(fā)現(xiàn)有生蟲的情況，也就是看到有像小飛蛾那樣的蟲子，那么都說明干品牛肝菌出現(xiàn)了變質(zhì)，不能再食用，需要丟棄，一般干品牛肝菌出現(xiàn)生蟲的情況，多數(shù)是由于保存不當導(dǎo)致，例如沒有把干品牛肝菌密封好，或者就是將干品牛肝菌放在陽光直射的地方或者潮濕的地方，這些地方都會加速干品牛肝菌生蟲變質(zhì)。

 

我們在儲存干品牛肝菌的時候，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯干牛肝菌，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋，這樣可以延長干牛肝菌的保存時間。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

一般牛肝菌中發(fā)現(xiàn)有白色的小蟲子，一般多數(shù)存在于新鮮牛肝菌中，這主要是因為新鮮牛肝菌過于鮮美所導(dǎo)致的，而且新鮮牛肝菌是生長在深山老林中，有蟲子啃食然后將蟲卵寄生于牛肝菌中，都是屬于正常情況。但是紅乳牛肝菌市面上很少有新鮮的銷售，這是因為新鮮紅乳牛肝菌比較脆嫩，不好保存，而且新鮮紅乳牛肝菌的產(chǎn)量也不高，因此采摘到的新鮮紅乳牛肝菌都是用于干制、腌制等。

 

如果干品紅乳牛肝菌出現(xiàn)生蟲的情況，那么不能食用，我們在保存干品紅乳牛肝菌的時候，一定不要將干品紅乳牛肝菌放在陽光直射或者潮濕的地方，而是將其密封好放入冰箱干濕分離的地方或者干燥、通風(fēng)的地方，都可以避免干品紅乳牛肝菌變質(zhì)。

老年人在食用牛肝菌的時候，無論是新鮮牛肝菌、干品牛肝菌，還是冰凍牛肝菌，都需要將其完全烹飪熟透吃，這樣才可以吸收到牛肝菌全部的營養(yǎng)成分，而且味道更鮮美，高溫可以將牛肝菌含有的谷氨酸完全釋放出來。另外，牛肝菌是不能生吃或者半生不熟吃的菌類食材，否則會導(dǎo)致肚子不舒服的情況出現(xiàn)。

 

如果患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人，那么不宜多吃牛肝菌，尤其是對菌類、菇類食材過敏的老人，那么就不要吃牛肝菌，或者可以少量多次的試吃，看看會不會有過敏的情況出現(xiàn)。