常見(jiàn)可食用的牛肝菌可分為白、紅、黃、黑四種，每一種都各具特色，非常值得一吃，那么新鮮牛肝菌可以生吃嗎？牛肝菌切開(kāi)根部發(fā)綠能吃嗎？

不能，目前能食用的牛肝菌品種中都沒(méi)有可以生吃的品種，都是需要完全烹飪熟透吃的品種，而且高溫烹飪可以將牛肝菌含有的鮮味元素完全釋放出來(lái)，而且有些含有微量毒性的牛肝菌，例如紅蔥牛肝菌，在新鮮的時(shí)候含有微量毒性，但是屬于可以食用的牛肝菌類(lèi)，只要通過(guò)高溫烹飪，那么就可以將紅蔥牛肝菌含有的毒素完全解除。

 

如果不小心生吃了牛肝菌，那么10分鐘--2小時(shí)后身體可能會(huì)出現(xiàn)無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，還可能會(huì)導(dǎo)致血壓降低、心律減慢，引起嘔吐、腹瀉和痙攣，還可致瞳孔縮小等癥狀，個(gè)別還會(huì)產(chǎn)生幻覺(jué)，但是此類(lèi)恢復(fù)較快。

可以吃，牛肝菌中只有黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌在切開(kāi)的時(shí)候，其菌肉顏色會(huì)發(fā)綠或者變成湛藍(lán)色，這些都是屬于正常情況，因?yàn)樗鼈兪菍儆谝?jiàn)手青類(lèi)，菌肉會(huì)變色，是這些牛肝菌的特色，不影響食用，是因?yàn)榕８尉鷥?nèi)含有的成分接觸空氣后產(chǎn)生的氧化反應(yīng)。

 

見(jiàn)手青，顧名思義，指的是一類(lèi)菌體被弄斷或者擦破皮的部位會(huì)迅速變成靛藍(lán)色的牛肝菌，甚至只是用手指輕輕按壓菌褶，就能立刻發(fā)現(xiàn)藍(lán)變。原因在于這些牛肝菌含有大量的乙酰丙酸化合物，氧化會(huì)變成藍(lán)色，這類(lèi)物質(zhì)的釋放量會(huì)隨著菌菇采收的時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增大，即便你不動(dòng)它，到后面也會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)牛肝菌變成藍(lán)綠色。

新鮮牛肝菌的品種有多種，但是都是不能生吃或者半生不熟的吃，例如黃牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌等，不同品種的牛肝菌烹飪熟透具有不同的味道，可謂各有千秋。

 

新鮮牛肝菌烹飪熟透后非常的好吃，帶有淡淡的菌香味，肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)，整體爽滑清新，肉質(zhì)比較飽滿(mǎn)，比香菇等其他菇類(lèi)食材的口感要更脆一些，入口之后，第一感覺(jué)非常爽滑，咬一口之后就能感受到牛肝菌的鮮嫩之感，吃完之后舌尖還留有一些清新的感覺(jué)。