牛肝菌菇體肥大，口味香甜，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，可煎可炒可蒸可炸，只有你想不到的烹飪方法，沒有牛肝菌駕馭不了的烹飪方法。那么干的紅乳牛肝菌發(fā)白還能吃嗎？牛肝菌生吃有毒嗎？

如果是我們目前能食用的牛肝菌品種，例如黃牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌等，那么只有紅蔥牛肝菌在新鮮的時(shí)候含有微量毒性，其他能食用的牛肝菌品種都是不含有毒素。無論是含有微量毒性的紅蔥牛肝菌，還是沒有毒性的黃牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌，只要將它們完全烹飪熟透吃，那么就可以放心食用，不會對身體造成不好的影響。

 

而如果是本身就帶有毒性，不能食用的牛肝菌類，那么肯定是不能食用的，但是這些有毒的牛肝菌類一般不容易分辨，因此，我們一定不要上山獨(dú)自采摘看著好像認(rèn)識的牛肝菌吃，因?yàn)檫@樣的情況下，中毒的概率非常大，一定要在正規(guī)的平臺和市場上購買可以食用的牛肝菌。

干品紅乳牛肝菌在烘干后，其菌蓋顏色可能會出現(xiàn)發(fā)白的情況，但是不是很白，是少量的白，而絕大多數(shù)干制的紅乳牛肝菌都是淡淡的紅色或者褐紅色。如果發(fā)白的干品紅乳牛肝菌，聞起來沒有異味、怪味，還是淡淡的菌香味或者獨(dú)特的醬香味，那么就可以食用，說明干品紅乳牛肝菌沒有壞。如果干品紅乳牛肝菌不僅發(fā)白，還出現(xiàn)異味，那么這樣情況下的紅乳牛肝菌不能食用。

 

如果干品紅乳牛肝菌表面有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色變黑，那么就說明干品紅乳牛肝菌發(fā)霉變質(zhì)了，不能食用。干品紅乳牛肝菌被霉菌入侵，表面會長出白毛，這是霉菌菌絲的實(shí)體，不僅聞著帶有霉味，質(zhì)地也變得濕黏，還會發(fā)黑腐爛，一定不要食用發(fā)霉的紅乳牛肝菌，否則霉菌毒素進(jìn)入體內(nèi)會對健康有害。

不難，但是比其他的干品牛肝菌泡發(fā)的時(shí)間稍微要長點(diǎn)，而且用的水溫也不同，例如干品黃牛肝菌、干品紅蔥牛肝菌、干品美味牛肝菌、干品黑牛肝菌的泡發(fā)方法都是將牛肝菌放入45-50°的溫水浸泡30分鐘即可，在浸泡前，可以去掉干品牛肝菌上的雜質(zhì)和少量泥土，用水沖洗一下再放入溫水浸泡。

 

而干品紅乳牛肝菌可以用溫水、開水或者冷水，只是不同水溫浸泡的時(shí)間不同，如果是冷水，那么需要浸泡一個(gè)小時(shí)，如果是開水或者溫水，那么只需要浸泡30分鐘，就可以將其完全泡發(fā)好。泡發(fā)好的干品紅乳牛肝菌還需要多次用清水沖洗干凈，因?yàn)榧t乳牛肝菌菌蓋下的褶皺非常容易藏泥沙。