新鮮牛肝菌色如牛肝，吃起來(lái)滑、嫩、鮮、香，是不可多得的山珍美味佳肴。那么牛肝菌沒(méi)熟可以吃嗎？牛肝菌中間軟了能吃嗎？

如果新鮮牛肝菌的菌柄摸起來(lái)軟塌塌的，那么說(shuō)明新鮮牛肝菌已經(jīng)壞了，不能食用了，一般我們購(gòu)買回去的新鮮牛肝菌，建議放入冰箱保鮮層后2-3天內(nèi)吃完最佳，這個(gè)時(shí)候的新鮮牛肝菌口感最佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，一般每人每天可以食用500克的新鮮牛肝菌，可以用來(lái)煮湯、爆炒、清蒸、燜飯等，做法應(yīng)有盡有，只要你想的出來(lái)，新鮮牛肝菌是不能生吃的菌類食材，只要烹飪熟透吃即可。

 

例如將處理好的新鮮牛肝菌切片，上鍋蒸熟，然后瀝干水分，蒜切片，紅椒切塊，西蘭花切小塊，鍋內(nèi)燒開水，放入西蘭花焯水，撈出瀝干水分，鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后，倒入紅椒、西蘭花翻炒，然后下入牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約5分鐘以上，調(diào)味，出鍋。

不能吃，我們?cè)谑秤门８尉臅r(shí)候，最應(yīng)該要注意的地方就是要將牛肝菌烹飪熟透吃，無(wú)論是新鮮牛肝菌，還是冰凍牛肝菌、干品牛肝菌，都需要完全烹飪熟透吃，因?yàn)榕８尉遣荒苌缘囊吧?，必須要熟吃，即使是半生不熟也不能食用，而完全烹飪熟透才能品嘗到牛肝菌的鮮美和獨(dú)特醬香味。

 

例如：把新鮮牛肝菌切片，香菇用清水泡軟，洗干凈之后再去掉水分，把雞肉清洗干凈之后用料酒、食用鹽、生抽、糖，充分地腌制，往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之后放入姜和蒜爆香，再放入已經(jīng)切好的雞塊爆炒，加入牛肝菌和香菇充分的翻炒均勻，加入適量水燜煮10分鐘之后收汁了，加入鹽調(diào)味就可以了。

可以放心食用，二者一起食用不會(huì)出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，將干腐竹用熱水泡發(fā)好，切小塊，和新鮮牛肝菌、冰凍牛肝菌、干品牛肝菌一起爆炒或者燜，還可以加多點(diǎn)水，做牛肝菌腐竹湯，再放點(diǎn)瘦肉或者豬雜，湯水鮮美可口，主要是做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

 

牛肝菌和腐竹一起吃，含有非常豐富的鈣質(zhì)，且鈣、磷比例比較合適，吸收率比較高，在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面的作用非常明顯，對(duì)于經(jīng)常腰膝酸軟、腰腿疼的人，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松的功效非常強(qiáng)。含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，能夠提高機(jī)體的免疫力，也能為肌肉提供豐富的原料。