云南省是中國牛肝菌種類最多的地方，而且有很多牛肝菌品種只有云南省才有，其他地方?jīng)]有，據(jù)查閱，云南省就有300多種牛肝菌。那么牛肝菌哪一個品種最好吃？黃牛肝菌有幾種？

目前能食用的黃牛肝菌品種只有一種，也就是全身黃色的黃牛肝菌，具有抗病毒、經(jīng)絡疏通、防治腫瘤等功效，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，食用后，能提高體質(zhì)，并且還能提高身體的抗病毒治療工作能力。含有的膽堿、生物堿，可以提高身體的抗炎工作能力，還能疏通經(jīng)絡，減輕骨筋疼痛。

 

除了黃牛肝菌之外，還有紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌，紅乳牛肝菌，這幾種牛肝菌都是市面上常見且能食用的牛肝菌品種。但是，每一類牛肝菌里面又可以分很多小類。黃牛肝菌也叫黃賴頭，它的菌蓋不像其它菌子的帽子是光滑的，而是有點磨手；美味牛肝菌的菌桿呈網(wǎng)狀，不是光滑的，硬度也沒有其它牛肝菌類的硬度大。

目前市面上常見且能食用的牛肝菌品種有：紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黃牛肝菌。這六種牛肝菌吃起來都各有千秋，如果從牛肝菌口感的級別來劃分，那么排名第一的當屬紅蔥牛肝菌，也就是見手青，其次是黑牛肝菌，排在第三位的是美味牛肝菌。如果從牛肝菌的香氣來劃分，那么當屬首位的自然是黑牛肝菌，其次是紅蔥牛肝菌，最后是美味牛肝菌。

 

黃牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌吃起來味道、口感都相差不大，肉質(zhì)也是差不多的肥厚細嫩，爽口度也差不多。新鮮野生牛肝菌的主產(chǎn)地在云南，每年只有一次品嘗的機會，如果糾結(jié)哪種牛肝菌好吃，那么不如都品嘗一下，一定可以帶去不同的味覺體驗。

可以放心食用，二者一起食用不會出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，牛肝菌可以和竹筍加其他肉類食材一起煮湯喝，也可以和竹筍、豬肉一起燜著吃或者紅燒吃，還可以用牛肝菌和竹筍清蒸，味道一絕。

 

牛肝菌和竹筍一起食用，具有清熱、去痰、解毒、利尿、通便等作用，含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹促進大便的形成，也能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進大便的排出，尤其適合肥胖人群、便秘人群食用。