牛肝菌味道鮮美，肉肥厚，柄粗壯，營養(yǎng)豐富，在世界范圍內(nèi)都很著名。那么牛肝菌做湯時間要多久？牛肝菌泡水變黑嗎？

新鮮牛肝菌泡水不會變黑，即使是全身黑不溜秋的黑牛肝菌，在浸泡的時候也不會出現(xiàn)脫色的情況，因為黑色是它的本身，純天然，不是后期加上去的，在清洗和浸泡的時候，水不會變黑色。而干的牛肝菌在浸泡的時候，也不會出現(xiàn)水變黑的情況，干牛肝菌浸泡的水一般呈現(xiàn)黃色、淡黃色、咖啡色等，但是不會出現(xiàn)黑色。

 

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，氨基酸是合成蛋白質(zhì)的必需物質(zhì)，可以幫助合成體內(nèi)蛋白質(zhì)。牛肝菌富含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效。

用牛肝菌做湯需要多長時間，需要看牛肝菌的形態(tài)和是什么類型的湯，如果是用干品牛肝菌、冰凍牛肝菌、新鮮牛肝菌煮老火靚湯，那么就需要比較長的時間，一般是1個小時到1個半的小時，干品、冰凍牛肝菌可以和肉類食材一起放入煮到湯好，而新鮮牛肝菌不能和肉類食材一起放入煮到湯好，必須要等湯快好的30分鐘再放入，因為新鮮牛肝菌煮的太長時間，會破壞新鮮牛肝菌的口感和營養(yǎng)成分。

 

如果是用冰凍、新鮮牛肝菌煮滾湯，那么一般煮20-30分鐘即可，等水滾的時候，牛肝菌和肉類食材一起放入煮到湯好。如果是用干品、冰凍、新鮮牛肝菌隔水燉鍋煮湯的話，那么一般需要煮1-1.5個小時，因為隔水燉煮不是直接接觸食材，而是通過加熱水再傳遞給食材，需要的時間比較長，這樣才能將食材完全烹飪熟透和出味。

通過研究證明，牛肝菌水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。從而可以看出牛肝菌具有一定的抑制癌癥的作用，適量食用，對身體具有非常好的益處。

 

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱茫委熝忍弁?、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。