牛肝菌味道鮮美，菌肉肥厚，肉質(zhì)細嫩爽滑，柄粗壯，食味香甜可口，有些牛肝菌還帶著濃烈的醬香味，那么牛肝菌湯是什么顏色？牛肝菌湯隔夜能吃嗎？

不建議吃隔夜的牛肝菌湯，因為牛肝菌是一個比較特殊的菌類食材，尤其是其中的見手青類，就更特殊，見手青類的牛肝菌必須要完全烹飪熟透吃，一定不能半生不熟或者烹飪中途試吃，否則見手青類含有的致幻成分會導(dǎo)致拉肚子、出現(xiàn)幻覺等情況，例如紅蔥牛肝菌，就是非常出名的見手青類牛肝菌。如果是用紅蔥牛肝菌煮湯喝，那么一定不要隔夜吃，即使再次完全加熱，也怕有一定的風(fēng)險。

 

而其他品種的牛肝菌，例如黃牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌等，也不建議煮湯后隔夜吃，因為隔夜湯不僅牛肝菌的口感不好，而且牛肝菌的營養(yǎng)成分也會在低溫的環(huán)境下慢慢的流失，然后慢慢的滋生細菌，因為湯是細菌的溫床，因此，不建議食用隔夜的牛肝菌湯。

牛肝菌品種按照顏色可以分為白色、紅色、黃色、黑色四種，例如紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌為紅色系列的牛肝菌，美味牛肝菌、白蔥牛肝菌為白色系列的牛肝菌，黑牛肝菌為黑色系列的牛肝菌，黃牛肝菌為黃色系列的牛肝菌。不同顏色的牛肝菌在煮湯后，湯水呈現(xiàn)的顏色各不同，但是都差不多是淡黃色、褐色、咖啡色等，不會出現(xiàn)紅色、黑色的湯水顏色。

 

我們在用牛肝菌煮湯的時候還會搭配雞肉、鴿子、鴨肉、骨頭等，這樣也會導(dǎo)致煮出來的湯水顏色不同，例如用雞肉煮的牛肝菌湯，顏色比較的深黃色，而且?guī)е黠@的油脂黃色光澤，而用骨頭、魚煮出來的牛肝菌湯，顏色明顯比較白，沒有那么的黃燦燦。

能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，維生素E4.42毫克

葉酸124.4微克，煙酸43.08毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克