野生牛肝菌吃起來(lái)具有肉的感覺，口感爽滑細(xì)嫩，是普通蘑菇所不能比的鮮美滋味。那么牛肝菌不適合什么人吃？炒牛肝菌可以放蔥嗎？

如果是容易過(guò)敏的體質(zhì)，尤其是本身對(duì)菌類、菇類食材有明確的過(guò)敏史，那么一定不要食用牛肝菌，或者少量多次的試吃牛肝菌，因?yàn)榭赡軐?duì)這種菇類或者菌類食材過(guò)敏，但是不會(huì)對(duì)牛肝菌含有的成分過(guò)敏。

因?yàn)榕８尉泻泻芏嗟獾任⒘吭?，如果甲亢患者過(guò)量食用，那么可能會(huì)加重病情。所以在吃牛肝菌的時(shí)候一定要少量多次的試吃，以免引起加重病情。

可以放蔥，在云南當(dāng)?shù)?，一般都喜歡放蒜、辣椒來(lái)搭配牛肝菌，蒜的蒜香和辣椒的辛辣可以將牛肝菌獨(dú)有的風(fēng)味完全發(fā)揮出來(lái)，除了放這些配料之外，還可以搭配蔥，蔥的味道也非常的香，可以讓炒出來(lái)的牛肝菌更香更好吃，而且蔥還具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用，主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。

 

而牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸、腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，牛肝菌是一種可以藥用的真菌類，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神、抗流感病毒、防治感冒等功效，一般用于治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐、婦女白帶異常等。

牛肝菌粥的做法有多種，其中最關(guān)鍵的就是講究火候與配料。大致做法是將所選牛肝菌（以新鮮、肉質(zhì)肥厚粗壯、未開傘的為宜）去掉泥腳，洗凈、切片或者切??；等粥滾后才放入牛肝菌，待牛肝菌完全煮熟透后再加入配料（如香菜、蔥、肉絲等，可依個(gè)人口味而定）；熬熟后，在起鍋前加油、鹽調(diào)料，即可收獲一鍋美味的牛肝菌粥。

 

粥里揮溢著一股香濃的菌香、醬香，不咸不淡，又有著微微的甜，順喉入胃之時(shí)，有一種說(shuō)不出的爽。再咬一口牛肝菌，感覺是肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美肥厚的那一種，味道鮮美，咸淡適中，無(wú)需蘸料相佐。當(dāng)然，也可將牛肝菌蒸煮熟后留下的湯汁用來(lái)煮粥，拌以相關(guān)調(diào)配料，其味同樣鮮美可口。牛肝菌粥所配材料不同，人們所享受的風(fēng)味也不同。