牛肝菌是云南人最愛的野生菌之一。它肉質(zhì)肥厚，以味道鮮美、香氣濃郁享譽(yù)菌界。那么牛肝菌什么季節(jié)有？牛肝菌黑了能吃嗎？

云南是牛肝菌的主要出產(chǎn)地，而且有很多種牛肝菌只有云南才有，屬于云南特有牛肝菌品種，例如黑牛肝菌，目前云南省牛肝菌種類有226種以上。能食用的牛肝菌品種包括：黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅乳牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌，一般這些品種的牛肝菌出產(chǎn)季節(jié)在每年的5月到10月期間，每年六月份開始就會有很多的牛肝菌長出，市場上也會有很多牛肝菌在售賣，所以這期間也是購買食用牛肝菌的最佳季節(jié)。

 

5月份出產(chǎn)的牛肝菌品種有：美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黃牛肝菌、白蔥牛肝菌；6月份出產(chǎn)的牛肝菌品種有：黑牛肝菌、紅乳牛肝菌，但是市面上銷售的新鮮紅乳牛肝菌比較少，多數(shù)是鹽腌、冰凍或者干品紅乳牛肝菌，這些牛肝菌一直持續(xù)到10月份開始慢慢下市。

如果是新鮮黑牛肝菌，那么黑牛肝菌的菌肉顏色本身就是黑色的，這樣的情況下是可以食用的，只要是新鮮的黑牛肝菌，而不是壞了的黑牛肝菌，那么烹飪熟透吃即可。而如果是其他品種的牛肝菌，出現(xiàn)菌肉發(fā)黑的情況，那么有些能吃，有些不能吃。

 

如果是黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅乳牛肝菌的菌肉出現(xiàn)發(fā)黑的情況，那么說明牛肝菌已經(jīng)變質(zhì)了，不能食用；而如果是紅蔥牛肝菌，其菌肉在切開后出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)藍(lán)、發(fā)綠的情況，那么是屬于正常情況，因?yàn)榧t蔥牛肝菌是見手青類，變色是它們的正常特性。

食用牛肝菌對預(yù)防便秘具有一定的效果，因?yàn)榕８尉且环N純天然、綠色健康的食材，含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)、增強(qiáng)胃腸蠕動，從而加速排便，產(chǎn)生自然通便的作用，還可以排除腸道中過多的營養(yǎng)，其中包括多余的脂肪。

 

有便秘的人群最好就是多喝水，尤其是早上起床后喝2~3杯冷開水，即能消除便秘。這是因?yàn)槔渌M(jìn)入胃部之后引起胃—大腸反射，開始了大腸的蠕動。便秘時(shí)水分會被體內(nèi)吸收，致使大便變得又干又硬，喝冷開水就具有補(bǔ)充大便所不足的水分。但是冬天就要注意了，冬天因?yàn)樘鞖獗容^冷，所以最好選擇溫開水，否則過冷的水反而會加重腸胃的刺激。