雨季一到，諸菌皆出，云南便進入了菌的童話世界。那么松塔牛肝菌有毒嗎？血紅絨牛肝菌可以吃嗎？

可以吃，但是有木材的氣味，口感一般。別名：黑麻蛇菌 ，分類地位：傘菌目、牛肝菌科、松塔牛肝菌屬。夏秋季于闊葉林或混交林中地上，單生或散生。主要分布在我國的江蘇、安徽、浙江、福建、河南、西藏、甘肅、廣東、香港、廣西、四川、云南等地。

子實體中等至較大。菌蓋直徑2-11.5(15)cm，初半球形，后平展，黑褐色至黑色或紫褐色，表面有粗糙的氈毛狀鱗片或疣，直立，反卷或角錐幕蓋著，后菌幕脫落殘留在菌蓋邊緣，直生或稍延生，長1-1.5cm，污白色或灰色，后漸變褐色或淡黑色，管口多角形，每毫米0.6-1個孔，與菌管同色。柄長4.5-13.5cm，粗0.6-2cm與菌蓋同色，上下略等粗或基部稍膨大，頂端有網(wǎng)棱。下部有鱗片和絨毛。孢子印褐色。孢子淡褐色至暗褐色，近球形或略呈橢圓形，有網(wǎng)紋或棱紋，8-12(15)μm×7.8-10.4(12)μm。側(cè)囊體棒形具短尖，近瓶狀或一面稍鼓起，褐色，兩端色淡，26-85μm×11-17μm。

可以食用，常見于云南市場上，拉丁學名：Boletus flammans Dick & snell，屬于牛肝菌科、牛肝菌屬，夏秋季在闊葉等混交林地上群生，主要分布在我國云南、四川、西藏、遼寧等地。

子實體中等至大。菌蓋直徑5-13cm，扁球形或扁平，幼時深紅或褐紅色，變暗紅或粉紅色，濕時粘，似絨毛至有小顆粒狀絨毛或呈斑塊狀紋毛，后期光滑。菌肉淺黃色，傷處變青藍色。菌管紅色，管孔黃色，凹生，傷處變青藍色。菌柄粗壯，長7-12cm，粗1-2.5cm，同蓋色，傷處變青藍色。有紅色細網(wǎng)紋或絨狀點，基部稍膨大往往淺黃，實心。孢子淺褐黃色，光滑，近柱狀橢圓形或橢圓形，9.5-14.5μm×3.8-4.8μm。

要想燉出新鮮又濃郁的牛肝菌鯽魚湯，在燉魚之前，必須先將鯽魚煎一下，把鯽魚煎至兩面微黃，魚肉在油煎的過程中激發(fā)蛋白質(zhì)的析出，可去除腥味，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色，湯味更加鮮美。

鯽魚煎好后，立即往鍋中倒入熱水，加入新鮮牛肝菌或者干品牛肝菌，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，會讓魚的表層的魚肉會收縮，肉質(zhì)變散，同時還可能會帶有腥味，而且不利于魚肉中營養(yǎng)的散發(fā)。

熬牛肝菌鯽魚湯還有一個關(guān)鍵就是要大火煮沸，燉牛肝菌鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯，以“大火濃湯，小火清湯”的原則來控制火候，要記得大火煮濃湯，小火燉清湯。