什么菌好吃，云南人說了算，尤為早冒出的菌子，當(dāng)屬云南人心頭好的「牛肝菌」，它也是“四大菌王”之一。那么紅絨蓋牛肝菌有毒嗎？細(xì)絨牛肝菌能吃嗎？
一、細(xì)絨牛肝菌有毒嗎
細(xì)絨牛肝菌是真菌門牛肝菌科真菌，分布于中國(guó)，主要為歐洲、北美和亞洲的溫帶種，個(gè)體較大，針、闊葉林下均有分布。北美新斯科特（Nova Scotia）、 地中海一帶及我國(guó)西南的高山帶均有記錄，菌體大，但肉質(zhì)的菌絲組成排列較松，易于被蟲蝕和腐亂，雖可食用，但不易保存。
細(xì)絨牛肝菌的外形特征：
菌蓋寬4.5―8.5 cm，中央凸突，后期中凸而平 展。蓋表干燥，具細(xì)毛絨，中央呈斑點(diǎn)狀，呈簇狀隔離，褐色至棕黑色。蓋緣呈淡褐色，菌肉厚1―2 cm，黃色，堅(jiān)脆，傷后變 藍(lán)，后期黑褐色。菌肉生嘗微甜，聞之有牛肝菌的香氣。 菌孔單孔型。菌管長(zhǎng)0.4―1.2 cm，管口黃褐至深褐色，管口徑0.2 ―0.3 mm，20―30孔/cm，孔口呈棱角或六角形，菌管近柄處下陷。菌管髓菌絲深褐色，平行列，有中心束。 菌柄粗棒狀，直 立或微彎曲，6―8×1.5―3.5 cm，頂部柄表具縱條紋或粉粒狀物，柄基呈卵狀膨大，表具褐色毛絨，柄基菌絲黃色或透明褐 色。 擔(dān)孢子橢圓形或扭曲橢圓形，少呈紡錘形，10.4―14.5×5.2―5.5 μm，壁光滑，黃褐色。孢頂圓形或鈍圓形，孢尖 突側(cè)向彎曲，漸尖至鈍尖，臍上壓微下陷，孢身微呈彎曲狀。擔(dān)子呈梨形，上闊下細(xì)，19―21×10―12μm，側(cè)生囊狀體稀少呈 不等型腹鼓狀，30―35×8―12μm，管緣囊狀體未見。
二、紅絨蓋牛肝菌能吃嗎
可以食用，味較好，紅絨蓋牛肝菌是外生菌根菌，與栗、山楊、柳、榛、櫟等形成菌根，主要分布在我國(guó)的河北、江蘇、河南、西藏、安徽、廣東、福建、湖南、遼寧、貴州、云南、甘肅、陜西等地。分類地位：傘菌目、牛肝菌科、絨蓋牛肝菌屬。
紅絨蓋牛肝菌的外形特征：
子實(shí)體中等大。菌蓋直徑3.5-9cm，半球形，有時(shí)中部下凹，暗紅色或紅褐色，后呈污褐色或土黃色，干燥，被絨毛，常有細(xì)小龜裂。菌肉黃白色。傷變藍(lán)色，直生或在柄之周圍凹陷。管口角形，寬1-2mm，管面不整齊。柄長(zhǎng)2-5cm，粗0.8-1.5cm，圓柱形，上下略等粗或基部稍粗，上部帶黃色，其它部分有紅色小點(diǎn)或近條紋，無網(wǎng)紋，內(nèi)實(shí)。孢子印橄欖褐色。孢子橢圓形或紡錘形，平滑，帶淡黃褐色，10.4-14.3μm×5-5.5μm。管側(cè)囊體無色，似紡錘形，頂端圓鈍或稍尖，38-42μm×6-10μm。
三、牛肝菌湯什么時(shí)候放鹽
我們?cè)谥笈８尉鷾臅r(shí)候不要一開始就放入鹽，因?yàn)樵跍珒?nèi)，我們除了會(huì)放牛肝菌之外，還會(huì)放其他肉類食材，例如雞肉、排骨、瘦肉、扇骨、魚等，如果一開始就放入鹽去煮湯，那么就會(huì)導(dǎo)致燉出來的湯味道不鮮，肉類食材很柴、很干、不嫩。而且提前放鹽會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致燉出來的湯可以說是沒有任何營(yíng)養(yǎng)可言。
在煮牛肝菌雞湯的時(shí)候，必須要等到湯已經(jīng)快要燉好的時(shí)候才把鹽加進(jìn)去，大概是在準(zhǔn)備關(guān)火的前10分鐘加入食用鹽來調(diào)味，這樣可以讓燉出來的湯入味鮮美，而且不會(huì)攝入太多的鹽分。
