經(jīng)常食用牛肝菌可以有效抑制病毒和細菌的侵害，同時具有很好的抗流感病毒以及預(yù)防感冒的作用。那么牛肝菌為什么要多放蒜？紅腳牛肝菌可以吃嗎？

牛肝菌是云南的特產(chǎn)，當?shù)厝藗冊谑秤门８尉臅r候，之所以放大量的蒜和油，就是為了讓牛肝菌容易熟和試探有沒有毒性，雖然說沒有一定的依據(jù)，但是在云南當?shù)?，云南人就是這樣試探菌子毒性的，在能吃的牛肝菌中， 見手青類的牛肝菌含有微量的毒性，只要烹飪熟透其毒性就沒有了，間接的導(dǎo)致云南人喜歡在烹飪牛肝菌的時候放大量蒜，如果蒜變黑，那么說明有毒，不能吃，如果炒熟的蒜沒有變色，那么就說明安全，可以食用。

 

除此之外，放蒜可以增添牛肝菌的蒜香味啊，可以讓烹飪出來的牛肝菌更好吃，而且蒜具有殺菌的作用，對桿菌、球菌、真菌和病毒都可以達到非常不錯的抑制作用。另外，蒜含有的大蒜素，自帶的天然辣味可以有效抑制陰道內(nèi)過度生長的白色鏈球菌。

有小毒，不能食用，對部分腸胃敏感者食后有嘔吐現(xiàn)象。分類地位：傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬，多見于殼斗科林地以及針、闊葉混交林地，主要分布在新疆、臺灣、四川、云南、福建、廣西等地。

菌蓋寬7-15（20）cm，初半圓形，后平展，或微中凹，蓋緣微呈波紋形，很少平整。菌表幼時微黏，初有絨毛，后平滑或有不規(guī)則裂斑，蓋表色澤變異很大，磚紅色，櫈紅色，橄欖紅色，紅褐色，傷后呈污褐色。蓋肉厚1-2.2cm，肉質(zhì)堅脆，黃色，淡黃色，近管處微呈粉紅色，傷后變藍。菌肉生嘗無明顯味道，微酸，聞之有牛肝菌香氣。菌孔單孔型，管口初淡黃色，后深黃色，最后呈深紅色，磚紅色，褐紅色，傷后變藍。菌柄柱形，等粗或上部較細，中下部漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃色，洋紅色，中下部紅色漸深?；垦t色，柄表具毛絨狀斑點，后期近于光滑，柄肉黃色，傷后呈暗紅色，磚紅色，紅褐色。柄上部具縱長繼續(xù)的條紋，未見網(wǎng)紋。柄基菌絲乳白色。

云南省是野生菌王國，同樣也是牛肝菌的王國，云南省有226種以上的牛肝菌品種，而見手青就是牛肝菌中的一種，見手青在受傷后其菌肉顏色會變成靛藍色、綠色。見手青包括：

 

1、粉見手：粉蓋牛肝菌、紅腳牛肝菌、粉被牛肝菌等。

 

2、紅見手 ：血紅牛肝菌、火紅牛肝菌、紅腳牛肝菌、磚紅絨蓋牛肝菌等。

 

3、黃見手 ：黃褐牛肝菌、華麗牛肝菌、黃柄牛肝菌等。

 

4、黑見手 ：茶褐牛肝菌、褐蓋牛肝菌等。

 

5、紫見手 ：紫牛肝菌、褐紫牛肝菌等。

 

在2021年由科學(xué)出版社出版的《中國西南地區(qū)常見食用菌和毒菌》一書中，在其第一節(jié)“牛肝菌類”中，共列出了13種會出現(xiàn)傷后變藍，但為安全可食用的牛肝菌種類 ，包括了常見的黑牛肝菌（暗褐脈柄牛肝菌，Phlebopus portentosus）、褐牛肝菌（茶褐新牛肝菌，Neoboletus brunneissimus）、黃癩頭（褐孔皺蓋牛肝菌，Rugiboletus brunneiporus）等。