我們在吃牛肝菌的時(shí)候，一定要炒熟煮透，不吃不認(rèn)識(shí)的菌子，吃菌時(shí)最好不要飲酒。那么大腳菇是不是牛肝菌？哪種牛肝菌最營養(yǎng)？

目前能食用的牛肝菌品種有六種，分別是美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌、紅蔥牛肝菌。這六種牛肝菌都具有非常好的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，但是目前我國對美味牛肝菌的研究比較多，因?yàn)槊牢杜８尉漠a(chǎn)量最多，而且不含有任何毒性。

 

美味牛肝菌的熱量及脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、鉀、鐵等元素，由于鈉含量極低，屬高鉀低鈉的健康食品。鮮美味牛肝菌含蛋白質(zhì)4%，干菌片高達(dá)27.8%，蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量為36%，氨基酸構(gòu)成基本合理，限制氨基酸為含硫氨基酸（AAS=77分），營養(yǎng)價(jià)值較高。

 

鮮美味牛肝菌維生素B含量極豐富、高達(dá)1.11毫克/100克，是冬瓜的100倍、西紅柿的50倍以上和已知含維生素B2最豐富的動(dòng)物肝臟相近（0.58毫克/100克-2.03毫克/100克）。維生素B2是中國居民嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素，以兒童最易患維生素B2缺乏病，多食用美味牛肝菌對改善維生素B2缺乏大有益處。美味牛肝菌還含豐富的葉酸（124.4微克/100克鮮菌），充足的葉酸能預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血及新生兒脊柱裂畸形的發(fā)生，是孕婦早期必須補(bǔ)充的營養(yǎng)素。

是的，大腳菇是美味牛肝菌的俗稱，因?yàn)槊牢杜８尉木_非常粗大，因此，云南當(dāng)?shù)厝藗兙徒o美味牛肝菌取了這么一個(gè)形象生動(dòng)的俗稱，美味牛肝菌的菌蓋也比較粗大厚實(shí)，在所有牛肝菌品種中，其菌體較為粗大壯實(shí)。

 

美味牛肝菌是由法國植物學(xué)家Pierre Bulliard于1783年發(fā)現(xiàn)、記錄并命名的，后被稱為“真菌之父”的瑞典博物學(xué)家Elias Magnus Fries在1821年進(jìn)行真菌分類時(shí)，將美味牛肝菌命名為Boletus edulis Bull.: Fr.。其中拉丁文“edulis”意為可食的，言此菌味美可食。于夏秋季生于針葉林或針闊混交林中地上，有時(shí)也生長在林緣及路邊的空曠地上。

不好，我們在洗新鮮牛肝菌的時(shí)候，切忌不要長時(shí)間的將牛肝菌放入水中浸泡著洗，雖然說牛肝菌在浸入水中，不會(huì)馬上吸水，但是長時(shí)間的浸泡，牛肝菌就會(huì)慢慢的吸水，導(dǎo)致牛肝菌體內(nèi)吸水太多，影響牛肝菌的肉質(zhì)，本身新鮮牛肝菌的肉質(zhì)是比較細(xì)嫩厚實(shí)爽滑，而長時(shí)間浸水的牛肝菌，其肉質(zhì)會(huì)改變，變得軟榻，喪失了嚼勁，香味也會(huì)流失。

 

而最重要的一點(diǎn)就是浸泡過水的牛肝菌，其營養(yǎng)成分也會(huì)隨著水分而流失，因?yàn)榕８尉械臓I養(yǎng)成分是屬于水溶性。因此為了完全保留住新鮮牛肝菌的營養(yǎng)成分和口感、香氣等，千萬不要將新鮮牛肝菌浸泡在水里洗，而是用流水快速的沖洗。