牛肝菌在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養(yǎng)豐富，食味很好。那么哪種顏色的牛肝菌最好吃？常見牛肝菌的種類？

云南是野生牛肝菌的主產(chǎn)地，云南省有牛肝菌226種以上，常見食用的有50余種。而當(dāng)?shù)乩习傩諏⒛苁秤玫呐８尉惏凑疹伾譃榧t、白、黑、黃四種，這四種牛肝菌菌體都差不多，只是有些牛肝菌菌體比較粗大或者略微小點而已，但是吃起來都具有一個共同的特征，就是非常的鮮美，烹飪熟透后，肉質(zhì)都非常的綿密厚實有嚼勁，整體感覺是細嫩爽滑可口，有種吃肉的滿足感和菌類的清香，因此，這四種顏色的牛肝菌都值得一吃，畢竟，野生牛肝菌不是年年都有，屬于不可再生資源，且吃且珍稀。

 

牛肝菌生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。牛肝菌中含有的維生素A、B，可治療風(fēng)濕，預(yù)防視力減退。主治養(yǎng)血，具有清熱解煩，養(yǎng)血等功效。

又叫白牛肝菌，和白蔥牛肝菌是不同的牛肝菌類，是世界常見的食藥用菌之一，號稱“牛肝菌之王”，其熱量及脂肪含量低，但含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、鉀、鐵，由于鈉含量極低，屬高鉀低鈉的健康食品。

整體外觀顏色為黃色，菌體肥大，在牛肝菌中子實體算比較壯碩，口味香甜。主產(chǎn)于云南，采收時間通常為7-10月，生長于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風(fēng)櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生，常與櫟和松樹的根形成菌根。

整體顏色紅艷，有點類似牛肝的顏色，肉質(zhì)細嫩爽滑。富含蛋白質(zhì)，維生素，纖維等，常食可通腸胃，治便秘，助消化，對減肥也有幫助。主要生長在云南、四川等地區(qū)，每年夏秋季采摘。

菌身為粉紅色，有一股濃烈的蔥香味，屬于見手青類，因為用手一摸其菌肉就會變青色、藍色。主產(chǎn)地在云南，每年的夏秋季6-10月盛產(chǎn)，生于云南松、馬尾松、蒼山冷杉等針櫟混交林地上群、散生。

菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有明顯的醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹木的外生菌根菌。

整體外觀顏色為黑色，菌腳有粗有細，味道鮮美，是最香的牛肝菌之一，夏季生于馬尾松、油茶林中地上。屬于我國特有品種。主產(chǎn)地為云南。

雖然說牛肝菌是屬于野生菌類，生長在高海拔、無污染的高山老林中，但是一樣具有保質(zhì)期。新鮮牛肝菌的保質(zhì)期比較短，常溫環(huán)境下的保質(zhì)期是1-2天左右，還得要求室內(nèi)常溫環(huán)境比較涼爽才能做到，要不非常容易壞；而放入冰箱保鮮層，可以存放3-6天左右，但是建議2-3天內(nèi)吃完味道最佳。

 

干牛肝菌的保質(zhì)期比較長，一般都是2-3年左右，建議1年內(nèi)吃完最好，要想干牛肝菌存儲的久，需要我們將干牛肝菌保存得當(dāng)，也就是密封好放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，不要放在陽光能直射到的地方或者潮濕的地方，這兩個地方都非常容易導(dǎo)致干牛肝菌變質(zhì)。冷凍牛肝菌保質(zhì)期是一年以內(nèi)，建議1個月以內(nèi)吃完最佳，這個時候的牛肝菌營養(yǎng)價值最好，口感也最好。