牛肝菌的種類很多，主要有白、黃、黑牛肝菌等，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口。那么曬干的牛肝菌會中毒嗎？超市賣的牛肝菌有毒嗎？

沒有，能進入超市銷售的牛肝菌類，都是經(jīng)過了嚴格的質(zhì)檢，而且超市也不會銷售有毒的牛肝菌，因為超市面向的客戶是所有去銷售購物的人群，超市要對這些人群負責，一般負責超市采購的人員，也會經(jīng)過專業(yè)的篩選。

 

目前市面上能夠流通的牛肝菌類，都是可以放心食用的牛肝菌，但是牛肝菌不能生吃、半生不熟的吃，否則會出現(xiàn)拉肚子的情況，必須要將牛肝菌完全烹飪熟透吃，高溫可以催發(fā)牛肝菌含有的谷氨酸，可以讓烹飪出來的牛肝菌變得更鮮美可口，肉質(zhì)也會由硬實變得柔軟滑嫩。

如果是曬干的美味牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌，那么都是沒有毒性的，將干制的牛肝菌用溫水泡發(fā)好，再用于煮湯、燜等即可。牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

 

而如果是用紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黑牛肝菌做成的干制品，也是沒有毒性的，雖然說這三種牛肝菌是屬于見手青類，在它們新鮮的時候帶有微量的毒性，尤其是紅蔥牛肝菌，但是新鮮的時候只要將其烹飪熟透吃就是安全的，干制后它們體內(nèi)的毒性也沒有那么濃烈危險了，將泡發(fā)好的牛肝菌正常烹飪即可，一般烹飪時長不要少于20分鐘。

我們在烹飪干牛肝菌之前，需要用溫水泡發(fā)，一般建議用40-50度的溫水泡發(fā)干牛肝菌比較好，用溫水泡發(fā)能使干牛肝菌更容易吸水泡軟泡發(fā)開，同時可以分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣水溫泡發(fā)的牛肝菌烹制的菜肴才能出味，香味濃郁。

 

不建議用開水泡發(fā)干牛肝菌，因為用開水泡發(fā)會讓牛肝菌原有的鮮味流失，而且其中的營養(yǎng)也會有所損失。也不建議用冷水浸泡干牛肝菌，因為冷水泡發(fā)干牛肝菌，需要比較長的時間，一個是需要耗費大量的時間，一個是天氣炎熱的情況下，容易滋生細菌。