野生牛肝菌味道鮮美，肉質(zhì)厚實細(xì)嫩，已經(jīng)成為餐桌上一道非常受歡迎的佳肴。那么鮮牛肝菌為什么會中毒？種植牛肝菌會中毒嗎？

沒有，種植牛肝菌和野生牛肝菌是屬于不同的品種，目前能食用的野生牛肝菌品種中只有見手青類帶微量的毒性，但是只要將其完全烹飪熟透，那么其體內(nèi)含有的微量毒性就完全解除，可以放心食用。而人工種植的牛肝菌，雖然也叫牛肝菌，但是在營養(yǎng)、口感、味道上和野生牛肝菌都有著明顯的區(qū)別。

 

種植牛肝菌就是一般的菇類食材，和人工栽培的香菇、金針菇、杏鮑菇等口感、味道差不多，香味幾乎沒有。而野生牛肝菌帶有的香味會比較濃，尤其是野生黑牛肝菌，其香味最為濃郁，吃起來有股獨特的菌香味或者是醬香味。

云南省有牛肝菌226種以上，比較有名和產(chǎn)量大的有：美味牛肝菌，銅色牛肝菌，茶褐牛肝菌，血紅牛肝菌，血紅絨牛肝菌，黃褐牛肝菌，灰褐牛肝菌等。每年的夏秋季生長于海拔八百至三千一百米之間的松櫟混交林中，大多都是菌根共生菌。

 

在這些繁多的牛肝菌中，有能食用的牛肝菌類，也有不能食用也就是有毒的牛肝菌類。我們在吃新鮮牛肝菌的時候之所以會出現(xiàn)中毒的情況，是因為吃了有毒的牛肝菌或者是吃了沒有熟的見手青，見手青是屬于可以食用的牛肝菌類，但是新鮮的時候帶有微量毒性，只要將其完全烹飪熟透，那么其體內(nèi)含有的微量毒性就完全解除，可以放心食用。

牛肝菌具有降血壓、補(bǔ)氣、止咳、治療貧血頭暈、預(yù)防癌癥等功效作用，每百克牛肝菌中含有鐵42.3毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌類食材，非常適合孕婦吃，因為懷孕期間非常容易貧血。

牛肝菌中含有的多糖和吲哚衍生物，有較明顯的消除氧自由基、抗氧化的作用，可以有美容及抗衰老的作用。

牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、微量元素等，這些都是孕婦妊娠期間所需要的營養(yǎng)成分，因為胎兒、胎盤、羊水、血容量增加及母體子宮、乳房等組織的生長發(fā)育約需92克的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于未懷孕時需要攝取的蛋白質(zhì)。