野生牛肝菌按外觀顏色不同，可以分為紅牛肝、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等。那么褐環(huán)粘蓋牛肝菌可以吃嗎？褐環(huán)乳牛肝菌能吃嗎？

可以吃，褐環(huán)乳牛肝菌是一種優(yōu)良的菌根食用菌，性溫，味甘，可作藥用，是治大骨節(jié)病處方中蘑菇種類之一。該菌色澤鮮艷，菌肉口感軟而粘滑，菌管部分脆嫩，味道鮮美，是中國商品牛肝菌種類之一，也是出口的野生牛肝菌。生于針闊混交林，針葉林中地上。子實體發(fā)生在秋冬、早春，呈散生或群生。分布于亞洲（哈薩克斯坦、中國等）、歐洲、大洋洲和北美洲。褐環(huán)乳牛肝菌在全中國均有分布，但主要分布于黑龍江、河北、山西、遼寧山東、江蘇、湖南、云南、新疆、西藏等地。

 

褐環(huán)乳牛肝菌（學(xué)名：Suillus luteus (L.:Fr.) Gray），是乳牛肝菌科、乳牛肝菌屬真菌。菌蓋寬4-10厘米，幼時扁半球形，后漸平展，表面黃褐色至深肉桂色，很粘，光滑，邊緣完全；菌肉淡黃色，味回甜，厚0.8厘米左右；菌管每厘米20-30個，長0.3-0.4厘米，管面及管里均為菜花黃色；菌柄近柱形，長2-7厘米，粗1.1-1.5厘米，表面有紅褐色小腺點；菌環(huán)淺褐色，位于菌柄上部，膜質(zhì)，?。绘咦咏笮?，淺黃色，大小（6.3-9）微米×（3-3.6）微米。

可以吃，褐環(huán)粘蓋牛肝菌一般指的是褐環(huán)乳牛肝菌。食用方法主要是將其菌蓋表皮剝?nèi)?，沸水漂洗后炒吃，或洗凈曬干，放通風(fēng)干燥處備用。

 

褐環(huán)粘蓋牛肝菌可以幫助與其共生的植物生長，提高植物對不良環(huán)境的耐受能力。該菌適宜在偏酸性環(huán)境中生長，張琴茹等的研究發(fā)現(xiàn)在pH為4.0-7.0范圍均能正常生長，最適生長環(huán)境pH為5.3~6.7，強(qiáng)酸及堿性環(huán)境中生長受到抑制。尹大川等也認(rèn)為褐環(huán)乳牛肝菌生長適宜的酸堿度為pH6.0，中性條件下生長反而不佳。

 

但應(yīng)國華認(rèn)為pH為4.0~4.5條件下生長情況相對較佳，pH大于4.5該菌的生長速度變緩。為什么不同研究者關(guān)于該菌研究的適宜pH范圍有所差異，值的深入研究。生物的生長離不開元素，它們參與調(diào)控許多代謝過程。目前對于褐環(huán)粘蓋牛肝菌在生長環(huán)境、生物量方面的研究較多，在其元素含量方面卻鮮有報道，pH也會影響細(xì)胞膜的通透性，從而影響小分子、離子的進(jìn)出。 

褐環(huán)乳牛肝菌成分含類脂化合物、亞油酸、棕櫚酸、月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、花生酸、油酸，粗脂肪是由脂肪酸、甘油酯和磷脂組成的，尚含有甾醇、亞麻酸、麥角甾醇、粗蛋白、脂肪、粗纖維、糖等組成粗營養(yǎng)物，并含有谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、纈氨酸、脯氨酸等多種氨基酸，還含有IAA、阿糖醇、甘露醇、維生素B12、維生素B1、維生素B2、煙酸、煙酰胺、L-抗壞血酸、L-雙氫抗壞血酸、活性酶、多糖及多種礦物質(zhì)元素。