美味牛肝菌又稱白牛肝、大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌等。1783年被法國植物學(xué)家Pierre Bulliard記錄并命名。那么美味牛肝菌可以生吃嗎？牛肝菌為啥叫牛肝菌？

不能，不僅是美味牛肝菌不能生吃，其他能食用的牛肝菌品種也是不能生吃，例如：紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌。目前能食用的這六種牛肝菌，都是必須烹飪熟透吃，不能生吃也不能半生不熟吃。

 

因?yàn)榕８尉旧砭褪遣荒苌缘木悾幌裥迈r松茸、黑松露、白松露是可以生吃的菌類，美味牛肝菌雖然沒有任何毒性，但是就是不能生吃，必須要熟吃，而且高溫烹飪后的美味牛肝菌，其體內(nèi)含有的谷氨酸會(huì)完全被發(fā)揮出來，因此，烹飪后的美味牛肝菌會(huì)變得異常鮮美，這就是因?yàn)楣劝彼岜桓邷卮甙l(fā)了。

因?yàn)榕８尉娜赓|(zhì)肥厚，菌體粗大，菌蓋厚實(shí)，肉質(zhì)、顏色極似牛肝，烹飪熟透后，吃起來還有種牛肝的感覺，這就是為什么牛肝菌叫牛肝菌，一是外貌相似，二是質(zhì)地、口感相似。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生且可以食用的菌菇類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，能食用的牛肝菌按顏色可以分為紅、白、黃、黑四種。

 

長期食用牛肝菌，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的作用，因?yàn)榕８尉泻蟹宇愇镔|(zhì)，其具有一定的還原力、抗脂質(zhì)過氧化作用、清除自由基的能力和金屬螯合能力。還含有豐富的多糖類物質(zhì)，也具有一定的抗氧化能力。其抗衰老的功效也是被公認(rèn)的，因此，可以保留其抗氧化活性物質(zhì)，開發(fā)具有抗衰老的食品及保健食品。

有，美味牛肝菌中含有的三萜類化合物近幾年被研究，研究發(fā)現(xiàn)三萜類化合物具有較高的生理活性，能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)，具有抗衰老、抗腫瘤的作用，還有解毒保肝、消炎、止咳、陣痛的功效。

 

而美味牛肝菌中多糖含量較高，其提取物能夠明顯增加胸腺和脾臟器官質(zhì)量，促進(jìn)機(jī)體的免疫功能，顯著促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。能延長有S-180腫瘤的小鼠的生命，具有明顯的抗腫瘤作用。