牛肝菌的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的氨基酸，是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食材。那么牛肝菌可以涼拌嗎？哪些牛肝菌可以用來涼拌？

可以，前提是用于涼拌的新鮮牛肝菌或者是冰凍牛肝菌，一定要完全烹飪熟透，瀝干水分再進(jìn)行后續(xù)的涼拌，在涼拌牛肝菌的時(shí)候，記得不要將牛肝菌放涼再?zèng)霭?，而是將煮熟的牛肝菌快速瀝干水分，然后趁著牛肝菌有溫度的時(shí)候加入其他調(diào)味料進(jìn)行涼拌，然后吃。

 

牛肝菌涼拌除了用水煮熟之外，還可以上鍋蒸熟，然后再放入其他調(diào)味料涼拌，蒸熟的牛肝菌比水煮的牛肝菌涼拌出來的口感更好；而過油將是涼拌牛肝菌最好的方法，沒有多余的水分，而且過油后的牛肝菌涼拌起來口感更好，將切薄片的牛肝菌放入油鍋炸熟，瀝掉部分油，加入其他調(diào)味料涼拌，味道香的一絕。

目前市面上能吃的牛肝菌種類有：黃牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌這六種，最適合用來涼拌的牛肝菌品種有：黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅乳牛肝菌。而紅蔥牛肝菌不建議用于涼拌，如果想要涼拌，一定要完全烹飪熟透，因?yàn)椋t蔥牛肝菌生的時(shí)候具有一定的毒性，只有完全烹飪熟透后才不帶有任何毒性，才是安全的。

 

而黑牛肝菌、白蔥牛肝菌也不建議用來涼拌，因?yàn)樗鼈円彩菍儆谝娛智囝?，必須要完全烹飪熟透吃才行。雖然說不像紅蔥牛肝菌那么帶有攻擊性，但是也不建議將它們用于涼拌。牛肝菌除了涼拌之外，還有很多烹飪方法適合它們，例如爆炒、煮湯、煮粥、清蒸。

食材準(zhǔn)備：新鮮牛肝菌、筍干、扣肉、姜、蒜末、香油、鹽、辣椒面、生抽、香菜

1、鍋燒紅，將肉皮朝下，烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西，用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈，坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無血水流出出鍋，鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙，用老抽將肉上色，用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒，出鍋晾涼備用；

 

2、新鮮牛肝菌洗干凈，切片；將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里，加入清水，開火煮開至十五至二十分鐘，煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段，將筍干和牛肝菌放入姜、蒜末、香油、鹽拌勻；

 

3、拌好味的筍干、牛肝菌碼在切好的肉上面，肉入鍋蒸60至90分鐘即可，用筷子很容易扎透肉塊即熟爛；備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒面，熱鍋燒油沷在小碗里拌勻，加入生抽拌勻，加入少許開水調(diào)勻，用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。