黑牛肝菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，是食藥用菌中豐富資源寶庫中的一枝獨秀。那么黑牛肝菌可以涮火鍋嗎？干牛肝菌可以直接煮火鍋嗎？

可以涮，只要將新鮮黑牛肝菌完全烹飪熟透即可，一般用新鮮黑牛肝菌打火鍋，需要煮15-20分鐘才能吃，記得將黑牛肝菌切薄片，這樣煮的時候更快熟，在黑牛肝菌還沒有完全熟透的時候，千萬不要試吃半生不熟的黑牛肝菌，記得看著時間煮黑牛肝菌。也不要將黑牛肝菌切的太厚或者太大塊，這樣都會延長黑牛肝菌熟透的時間，需要等待更長的時間。

 

我們在吃黑牛肝菌火鍋的時候，不要喝白酒或者冰鎮(zhèn)的冷飲，因為白酒會和牛肝菌起化學反應(yīng)，至于什么反應(yīng)目前不定，為了健康，建議不要嘗試，而冷飲對腸胃會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以選一些豆?jié){、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

可以，但是用干牛肝菌直接涮火鍋，沒有那么好吃，因為干牛肝菌干制后其質(zhì)地比較干硬，在用溫水完全泡發(fā)后，雖然質(zhì)地變軟了，但是和新鮮時候的質(zhì)地還是有著明顯的差別，因此干牛肝菌更適合用于做火鍋湯底。可以將干牛肝菌和肉類、根莖類食材一起煮好湯底，然后再涮其他食材，這樣可以讓涮出來的食材更鮮美可口，而且還帶著濃郁的菌香味，用干牛肝菌做湯底，可以讓湯底變得更營養(yǎng)健康。

 

煮好的牛肝菌湯底，可以涮鵝腸、鴨腸、鴨血、蘿卜、土豆、娃娃菜、黃喉、牛肉、肥牛等食材。吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

食材準備：新鮮牛肝菌、臘腸、鹽、醬油、油

1、臘腸切片；新鮮牛肝菌洗干凈，瀝干水分，切薄片；鍋中倒入適量的油燒熱后，放入臘腸翻炒至變色變透明；

 

2、放入牛肝菌翻炒至斷生變軟變熟，加入適量的鹽、醬油翻炒均勻即可關(guān)火，裝盤。