說起野生菌，就不得不提及美味營養(yǎng)的牛肝菌，牛肝菌因獨(dú)特的生長環(huán)境以及地下菌絲神秘的萌發(fā)機(jī)制長期以來一直是人工繁育的難題。那么牛肝菌中間軟了能吃嗎？隔水蒸牛肝菌多久能熟？
一、隔水蒸牛肝菌多長時(shí)間能熟
如果是內(nèi)膽燉鍋和外膽鍋分開的那種隔水蒸鍋，那么在蒸牛肝菌的時(shí)候，一般需要蒸15-30分鐘；如果是煤氣用的蒸鍋，那么在蒸牛肝菌的時(shí)候只需要10-15分鐘，因?yàn)槊簹獾幕鸨容^大，因此不需要蒸那么長時(shí)間就可以將牛肝菌蒸熟。
要想牛肝菌快速蒸熟，除了火候之外，還不能將牛肝菌切的太厚，而應(yīng)該是盡量越薄越好，這樣在蒸的時(shí)候，才可以快速蒸熟，而且不會(huì)出現(xiàn)半生不熟的情況，也就是有些牛肝菌如果切的過厚，那么就會(huì)導(dǎo)致部分牛肝菌熟透，部分牛肝菌沒有熟，而沒有熟的牛肝菌，吃了會(huì)肚子疼，只有完全烹飪熟透的牛肝菌才好吃。切薄的牛肝菌，在蒸的時(shí)候，要選擇用平底的那種大盤子，千萬不要用湯碗堆砌著蒸，這樣會(huì)導(dǎo)致牛肝菌有些部分沒有熟。
二、牛肝菌中間軟了可以吃嗎
如果是烹飪牛肝菌的時(shí)候，牛肝菌出現(xiàn)部分地方軟了，也就是部分地方熟了，而有些地方?jīng)]有熟的情況，那么就不能吃，牛肝菌是一定要烹飪熟透吃的菌類，不要吃半生不熟或者生吃牛肝菌，因?yàn)榕８尉⒉皇强梢陨缘木愂巢摹?/div>
如果是購買回來的新鮮牛肝菌，摸著其菌柄有點(diǎn)發(fā)軟，那么說明購買的新鮮牛肝菌品質(zhì)不佳，可能是放置的時(shí)間過長導(dǎo)致的菌柄水分流失而出現(xiàn)的情況，這樣的情況一般也不建議食用，因?yàn)榘l(fā)軟的新鮮牛肝菌，不僅會(huì)影響到牛肝菌成品的菜肴、口感、味道，其含有的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨著時(shí)間的流逝而流失，因此更建議食用新鮮牛肝菌，而不要吃放置時(shí)間過長的牛肝菌。
三、什么是暗褐網(wǎng)柄牛肝菌
暗褐網(wǎng)柄牛肝菌，俗名黑牛肝菌，國內(nèi)分布于云南、四川、廣西和海南；國外分布于泰國和斯里蘭卡、越南、印度尼西亞、巴西、墨西哥等。它個(gè)體肥大，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是普遍采食的名貴食用菌之一。
特征：子實(shí)體小等至較大。菌蓋直徑5-12cm，中凸，肉質(zhì)，蓋表光滑，橘黃色，褐黃色，稀呈艷黃色，不變色。菌管黃色至褐黃色，長5-12mm，管口小于1mm，近柄處尤較小，貼生。菌肉乳白色。菌柄長9-14cm，寬0.7-1.2cm，金黃色，褐黃色，較菌蓋色淡。具深黃褐的絨點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)，中上部尤為顯著，柄基部光滑，菌柄肉與菌蓋肉色相同，傷后不變色。孢子印橄欖黃色。孢子13-17μm×4-55μm，光滑，芽孔不明顯。
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