牛肝菌對(duì)于其生長(zhǎng)環(huán)境很挑剔，溫度、濕度、空氣、光照強(qiáng)度、土壤和植被都與牛肝菌的生長(zhǎng)有著密切的聯(lián)系。那么蒸牛肝菌蒸多少時(shí)間才能好？美味牛肝菌的做法？

食材：玉女瓜200克 ，鮮牛肝菌50克，干椒3克 ，花椒2克 ，油炸蒜蓉10克，蒸魚豉油15克，雞粉2克 ，糖5克 ，水5克

 

做法：玉女瓜洗凈，用刨絲刀，刨絲接冰水浸泡待用； 牛肝菌洗干凈切成片，用平底鍋煎香后，吸油紙吸油后待用；干椒3克 ，花椒2克 ，油炸蒜蓉10克，蒸魚豉油15克，雞粉2克 ，糖5克 ，水5克混合后熗入熱油10克，成淋汁；玉女瓜瀝干水分?jǐn)[盤加上牛肝菌片，淋上汁醬即可。

食材：牛肝菌，肥、瘦肉粒，白芹粒，香芹粒，蒜片，大理豆瓣醬，高湯，美極，白糖

 

做法：將牛肝菌去泥根，洗凈，切薄片，入六七成熱油中過(guò)油，撈出備用；鍋入底油燒熱，下蒜片煸香，下肥、瘦肉粒炒香，倒入大理豆瓣醬炒至出紅油，下牛肝菌片爆炒，加少許高湯、美極、白糖，出鍋前撒白芹粒、香芹粒，裝盤即可。

食材：牛肝菌200克 ，青紅尖椒100克，花生碎20克，辣鮮露10克 ，生抽5克 ，花椒粉2克 ，雞精2克 ，紅油5克 ，蒜泥5克

 

做法：青紅椒用火燒制成燒椒后，切碎粒狀備用；牛肝菌切片，入烤箱140度10分鐘，烤去水發(fā)后切碎粒（也可以切粒炒干后調(diào)味），鍋里煸香蒜泥，下牛肝菌、辣椒和調(diào)味快速翻炒拌勻即可。

蒸牛肝菌一定要蒸熟，千萬(wàn)不要蒸的半生不熟或者還沒(méi)有熟透的時(shí)候試吃，這樣的情況下會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)肚子不舒服的情況，因?yàn)榕８尉遣荒馨肷皇斐缘?，必須要熟吃，烹飪熟透的牛肝菌，其味道?huì)更鮮美，因?yàn)楦邷貙⑵浜械孽r味升華了。

 

需要蒸的新鮮牛肝菌，一定要切薄片，然后均勻的平鋪在平底盤內(nèi)，記得切厚片或者大量疊放，這樣不利于牛肝菌完全熟透，將碼好的牛肝菌放入燒開水的蒸鍋內(nèi)蒸10-15分鐘，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上燒熱的油即可。

是的，高海拔地區(qū)出產(chǎn)的牛肝菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分更多，含量更高，吸收到的營(yíng)養(yǎng)更多，肉質(zhì)更細(xì)嫩有質(zhì)感。例如研究實(shí)驗(yàn)如下：云南省文山市東山鄉(xiāng)的美味牛肝菌中Na含量是來(lái)自云南省昆明市安寧八街鎮(zhèn)的美味牛肝菌Na含量的20.70 倍，不同產(chǎn)地美味牛肝菌樣品相同元素之間具有差異顯著性，可能與不同產(chǎn)地的土壤與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。

 

結(jié)果表明，文山市東山鄉(xiāng)土壤Fe含量最高，可能與云南高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致的酸性土壤有關(guān)；美味牛肝菌中含有大量K和P；6 個(gè)產(chǎn)地的Zn、K、P平均BCF為1.05、2.14、3.70，顯示土壤中的Zn、K、P元素更易富集在美味牛肝菌內(nèi)，不同產(chǎn)地美味牛肝菌對(duì)土壤中相同元素的富集能力不同；單一光譜中，近紅外光譜的產(chǎn)地分類效果比紫外光譜更佳；中級(jí)數(shù)據(jù)融合中模型訓(xùn)練集正確率100%，預(yù)測(cè)集正確率92.31%，分類效果明顯，可以作為美味牛肝菌產(chǎn)地分類的最佳方法。