牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、多種礦質(zhì)元素和維生素等。那么新鮮黑牛肝菌清洗掉色嗎？怎樣清洗牛肝菌里的沙？

不會(huì)，雖然說(shuō)新鮮黑牛肝菌全身都是黑色，但是并不代表它這樣的黑色是會(huì)褪色的成分，因?yàn)檫@些黑色是其本色，根深蒂固于其體內(nèi)，水洗后是不會(huì)出現(xiàn)脫色的情況。

 

但是干品黑牛肝菌在浸泡后，水色會(huì)變成深色或者浸泡好的黑牛肝菌出現(xiàn)綠色、藍(lán)色，這些都是屬于正常情況，因?yàn)楦芍破吩谂莅l(fā)的時(shí)候多少會(huì)讓水顏色變深，而出現(xiàn)綠色、藍(lán)色的情況是因?yàn)楹谂８尉鷮儆谝?jiàn)手青類，是這類菌子的特色。

目前能吃的牛肝菌種類有6種，包括：美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌。這六種牛肝菌中，只有紅乳牛肝菌會(huì)比較難清洗，因?yàn)榧t乳牛肝菌的菌蓋比較大，而且菌蓋下面的褶皺會(huì)藏泥沙，但是市面上少有新鮮紅乳牛肝菌銷售，因?yàn)樾迈r紅乳牛肝菌容易碎，不好打包，而且保質(zhì)期短。因此，市面上常見(jiàn)的紅乳牛肝菌形態(tài)都是干品。

 

而剩下的五種牛肝菌，就非常好清洗，因?yàn)樗鼈兊木辈粫?huì)很大，菌褶皺也不會(huì)很多，不容易藏泥沙，而且這五種新鮮牛肝菌都是在還沒(méi)有完全開(kāi)傘的時(shí)候就銷售，因此就更容易清洗了，首先用刀去掉牛肝菌菌腳上的一點(diǎn)泥，然后用流水快速的沖洗干凈即可。

研究美味牛肝菌多糖對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間及血清中血糖 (LG) 、尿素氮 (BUN) 、乳酸脫氫酶 (LDH) 的影響，結(jié)果表明美味牛肝菌多糖不僅能延長(zhǎng)小鼠游泳時(shí)間，提高LG含量，也能降低BUN含量、提高LDH活性。這表明，美味牛肝菌具有抗疲勞作用。

美味牛肝菌胞外多糖 (Be BEP) 具有清除超氧陰離子自由基、抑制羥基自由基能力。美味牛肝菌多糖含量最多，抗氧化能力最強(qiáng)。

美味牛肝菌粗多糖對(duì)小鼠S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水瘤的抑制率為99%，且能使其生命延長(zhǎng)18.78%。美味牛肝菌粗多糖能夠抑制人卵巢癌SKOV-3和乳腺癌MCF-7的增殖。美味牛肝菌多酚對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞Caco-2也具有一定的抑制作用。

美味牛肝菌能通過(guò)提高脾臟和胸腺的質(zhì)量，提高荷瘤H22和S-180小鼠的免疫器官指數(shù)，增強(qiáng)免疫力。