牛肝菌有許多種，如黃牛肝、紅牛肝、白牛肝、美味牛肝。各種牛肝菌的特點(diǎn)不盡相同，口感也不完全一樣，不過都是可以拿來炒著吃。那么干牛肝菌有一股怪味嗎？牛肝菌土腥味如何去呢？
一、怎么去除牛肝菌的土腥味
不需要去除，因?yàn)榕８尉鷽]有任何土腥味，帶有的是濃郁的菌香味，尤其是制成干品的牛肝菌，其香味更是濃郁悠遠(yuǎn)，而新鮮牛肝菌、冰凍牛肝菌中的香味會稍微淡點(diǎn)，但是卻一定沒有土腥味，而是帶著雨后陽光的原始森林氣息，清新又爽脆。
淡水魚大都有一股土腥味，因?yàn)榈~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里，雖然牛肝菌生長在高海拔、無污染的大山里，但是卻一點(diǎn)兒沒有土腥味，因此我們在烹飪新鮮牛肝菌的時候，不需要額外的焯水，因?yàn)闆]有異味需要去除，而將新鮮牛肝菌進(jìn)行焯水的唯一目的就是為了讓牛肝菌在爆炒的時候能都熟透，因?yàn)榕８尉且欢ú荒苌曰蛘甙肷皇斐缘木悺?br />
二、為什么干牛肝菌有一股怪味
首選我們要明確一點(diǎn)，干牛肝菌沒有怪味，曬干的牛肝菌因?yàn)榱魇Я舜蟛糠值乃?，其含有的谷氨酸?jīng)過升華，會無線放大干牛肝菌的香氣，這香氣中帶著濃烈的鮮香和菌味。
如果我們購買的干牛肝菌帶有一股難聞的怪味或者其他異味，而不是菌香味，也就是聞起來讓人感覺不到舒服的味道，那么都說明我們購買到了劣質(zhì)或者不好的干牛肝菌，因此，我們在購買牛肝菌的時候，一定要選擇正規(guī)渠道和商家，千萬不要貪小便宜。
三、男人吃牛肝菌有哪些好處
1、增強(qiáng)抵抗力
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有提高免疫、防病治病、強(qiáng)身健體的功效，還具有極強(qiáng)的抗流感和預(yù)防感冒的功效。
2、預(yù)防癌癥
牛肝菌含有的多糖成分，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外牛肝菌還富含有機(jī)硒，可作為補(bǔ)硒食品。
