散文家汪曾祺老先生就曾對牛肝菌加以夸贊描述，“滑，嫩，鮮，香，很好吃”，筆觸生動鮮活，令人難忘。那么美味牛肝菌可以吃嗎？牛肝菌是涼性的嗎？

不是，牛肝菌味微甘，性溫，歸經(jīng)肝、脾，具有抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、增強免疫力、消食和中、祛風寒、舒筋絡等功效，可以主治筋骨不舒、四肢抽搐、食少腹脹、腰腿疼痛，手足麻木等。因此，牛肝菌是屬于溫性食物，而溫性食物，非常適合體質(zhì)偏寒者及體質(zhì)虛寒、臟腑功能減退者食用，此類人群食用牛肝菌對其體質(zhì)有明顯的改善作用。

 

牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)、美容養(yǎng)顏。

可以吃，美味牛肝菌又名大腳菇、網(wǎng)紋牛肝菌、白牛肝菌等，是世界著名的食藥用菌之一，具有極高的藥用價值和食用價值。美味牛肝菌是一種與高等植物共生的菌根真菌，它對所寄生的植物具有選擇特異性, 一般常與冷杉、云杉、鐵杉、樺樹、鵝耳楊、山毛櫸、白蠟樹、柞、榆、山楊、高山松、云南松等樹種形成共生菌根。

 

晴雨不定的7月是吃菌的時節(jié)，晴雨不定時的溫差和溫潤潮濕的環(huán)境是造就優(yōu)質(zhì)美味牛肝菌的必要條件，這種有靈性的美味一般會在雨過天晴前的黎明時分萌生，并在幾小時內(nèi)與日出同步，迅速成長為肥碩的大塊頭，生長的過程要不眨眼才看得完整。黎明前夕，采菌人便已忙碌于山林中，尋找美味牛肝菌不僅要憑運氣，還要懂山、懂水、會認菌窩。

野生紅蔥牛肝菌屬為外生菌根菌，它與殼斗目，松科為主，有較強的專性共生能力。每年5至10月主要生長于云南松，馬尾松，蒼山冷杉等海拔九百米至二千二百米之間的針櫟混交林地上群、散生，對海拔、光照、溫度等都有較高的要求。

 

野生紅蔥牛肝菌民間俗稱見手青，是指一類具有顯色反應特征牛肝菌，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色，故名見手青。很多人提到紅蔥牛肝菌就會有種“談菌色變”的念頭，第一反應就是跟中毒聯(lián)系在一起，其實這是一個很大的誤會。新鮮的野生紅蔥牛肝菌體內(nèi)含有毒素，但是也屬于可食用菌范疇，所以在食用的時候一定要煮熟煮透。新鮮的見手青，高溫是解毒的關鍵，猛火持續(xù)爆炒，保證菌子徹底熟透，新鮮的見手青口感爽脆，是讓人趨之若鶩的原因。