牛肝菌一旦生長成熟，就要及時(shí)采摘，否則會(huì)因?yàn)樘鞖獾脑?，很容易變質(zhì)腐爛，有時(shí)候也會(huì)成為鳥獸蟲蟻的囊中之物。那么白牛肝菌能吃嗎？白牛肝菌可以燉雞嗎？

可以吃，而且非常的好吃，白牛肝菌也叫大腳菇、美味牛肝菌，是牛肝菌中的一種，是出產(chǎn)在云南混交林的野生食菌類植物，它的菌蓋肥厚肉質(zhì)細(xì)嫩，帶有自然的香氣。雖然說牛肝菌的種類繁多，但是能吃的牛肝菌只有區(qū)區(qū)六種，而每年新鮮牛肝菌上市的時(shí)候，產(chǎn)量最多的就是白牛肝菌，購買人數(shù)最多的牛肝菌種類也是它。

 

將白牛肝菌、辣椒、牛肉、蒜苔全部切成小顆粒，既方便入味又能快速熟成，牛肉粒、牛肝菌粒、蔬菜粒快速過油斷生，保持鮮嫩，再放入姜蒜炒香的鍋中翻炒，簡單調(diào)味過后，快火快炒就能出鍋。白牛肝菌、牛肉、蒜苔、辣椒、香料的香氣交相輝映，牛肉嫩滑入味，白牛肝菌細(xì)嫩鮮美，青紅辣椒參雜在牛肝菌中吸足了香氣，一口菜一勺飯，連吃三碗飯都不算多。

可以，但是新鮮牛肝菌最好的吃法還是用來炒著吃，炒可以將牛肝菌的鮮美發(fā)揮到極致，而煮湯更適合用干的牛肝菌，干牛肝菌帶有的香氣更足，用來煮湯最合適。因此可以用白牛肝菌炒雞或者燜雞吃，在高溫烹飪的過程中，白牛肝菌的鮮美浸透在雞肉中，雞肉的油脂滋潤著白牛肝菌，讓菜肴變得更豐富有層次。

 

白牛肝菌除了炒雞肉吃之外，還可以和牛肉一起搭配。在云南，隨便走進(jìn)一家小館首推的招牌菜一定是“牛肝菌燉牛肉”。肥厚的白牛肝菌與牛肉，堪稱“最佳CP”。不見菜來，已聞菜香。趕忙吃上一口，口感上，居然分不清到底哪塊是牛肉，哪塊是白牛肝菌。

因?yàn)樵颇系淖匀画h(huán)境好，沒有任何污染，還有復(fù)雜多樣的氣候以及地形，這樣的自然環(huán)境在全國也沒有幾個(gè)，因此云南被譽(yù)為野生菌王國、植物王國、動(dòng)物王國等，可見其的獨(dú)特性、唯一性。

 

每年的夏秋之季，生長在云南這片土地上的廣闊茂密森林，在經(jīng)過烈日的灼熱下，及時(shí)的得到了雨水的滋潤。因此，許多特有的物種躲在地里繁衍生息后，在這個(gè)時(shí)節(jié)再次被喚醒，重新破土而出。夏秋的云南，雨水充沛，干濕分明，早晚溫差較大，最適合牛肝菌的生長。