將牛肝菌切丁搭配上辣椒爆炒，無(wú)論是搭配什么都是絕配，下粥、夾饅頭、拌面條、拌粉樣樣行。那么牛肝菌炒什么好吃呢？吃牛肝菌的禁忌？

吃牛肝菌兩個(gè)禁忌，一個(gè)是一定要將其完全烹飪熟透吃，因?yàn)榕８尉遣荒苌缘木?，而且牛肝菌的種類繁多，有些牛肝菌種類是帶有一定的毒性，但是只要烹飪熟透，其毒性就解除了，例如見(jiàn)手青類，因此將牛肝菌煮熟吃是關(guān)鍵。

 

要想將牛肝菌煮熟，一定不要將牛肝菌切大塊或者很厚的片，這樣不容易將其炒熟，容易導(dǎo)致有些牛肝菌沒(méi)有完全熟透，應(yīng)該將牛肝菌切薄片，然后多放油多放蒜，油可以防止牛肝菌粘連導(dǎo)致部分不熟的情況出現(xiàn)，而蒜可以起到殺菌的作用，還可以增添蒜香。

 

二是容易過(guò)敏或者有對(duì)菌類、蘑菇類食材過(guò)敏的人群，在食用牛肝菌的時(shí)候一定要少量多次的試吃，看看會(huì)不會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的情況，如果不會(huì)，那么就可以吃。

因?yàn)榕８尉旧砭头浅５孽r美，帶有獨(dú)特的菌香味，因此搭配蒜，即使是素炒，也絲毫不遜色，反而還非常的好吃，而蒜獨(dú)特的蒜香味和牛肝菌的鮮美相輔相成。

辣椒的辛辣刺激搭配上牛肝菌的鮮美，讓人唇齒生香、口水連連，不僅增添了菜肴的豐富度，提升了口感，還讓人越吃越想吃，簡(jiǎn)直是下飯神器。

牛肝菌的質(zhì)地本身就非常的厚實(shí)，有種吃肉的感覺(jué)，和瘦肉一起炒著吃或者紅燒、燜著吃，不僅可以讓肉吸收到牛肝菌的鮮美，還可以讓牛肝菌吸收到肉的油脂，豐富了牛肝菌的口感和質(zhì)地，吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩，因?yàn)榕８尉樟巳獾挠椭瑢⑵滢D(zhuǎn)化成鮮美。

野生紅蔥牛肝菌與已知尚有的杉科、殽樹(shù)科、無(wú)患子科、楠科、茶科、杜鵑花科和桃金娘科等有菌根共生關(guān)系，并稀與蓼科和薄子木科有菌根組合關(guān)系，至今無(wú)法進(jìn)行人工種植。

新鮮的紅蔥牛肝菌味美可口，它可以用青椒或干椒分別進(jìn)行清炒，菌香、椒香、蒜香撲鼻而來(lái)，口感爽脆細(xì)膩，除了奇鮮，它還有一種蔥花炒牛肉的味道。

紅蔥牛肝菌是受傷后會(huì)變色的菌子，這是它含有毒性的標(biāo)志，誤食容易中毒，在烹飪時(shí)高溫就是解毒的關(guān)鍵。它雖然有毒，但依然是屬于可食用的野生菌范疇。

野生紅蔥牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、甲硫氨基酸(胱氨酸和蛋氨酸)，還有多糖類。它的氨基酸占其總量的百分比高于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦值(FAO)，與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過(guò)雞蛋。紅蔥牛肝菌還富含碳水化合物，維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種微量元素，較高比例的谷氨酸是其食味鮮美的重要原因，屬于高級(jí)營(yíng)養(yǎng)珍品。