牛肝菌可謂是云南“四大菌王”之一，以味道鮮美，營養(yǎng)豐富著稱，是菌子中的擎天柱，皮糙肉厚個頭大，隨便炒炒就很好吃。那么牛肝菌可以人工種植嗎？黑牛肝菌和紅蔥牛肝菌哪個好？

可以，野生牛肝菌的種類有很多種，而能吃的野生牛肝菌種類有美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌這六種，常見且產(chǎn)量最多的牛肝菌種類是美味牛肝菌、黃牛肝菌兩種。

 

目前能實現(xiàn)人工種植的牛肝菌名字叫黑牛肝菌，但是形態(tài)、味道、香氣、口感和野生黑牛肝菌還是有著實質(zhì)性的區(qū)別，人工種植的黑牛肝菌形態(tài)比較粗壯肥大，形體都差不多，而野生黑牛肝菌沒有那么粗壯，形態(tài)也千奇百怪。從營養(yǎng)價值上來說，野生黑牛肝菌含有的營養(yǎng)成分更多，而且野生黑牛肝菌吃起來味道更鮮美，肉質(zhì)更有質(zhì)感，人工種植的黑牛肝菌就和其他蘑菇的口感差不多。

黑牛肝菌和紅蔥牛肝菌都是屬于野生牛肝菌中的見手青類，它們在受傷的時候其菌肉都會變成藍色、青藍色，例如：用刀切開的黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌，靜待一會，其菌肉都會變色。但是從營養(yǎng)價值、功效上來說，黑牛肝菌和紅蔥牛肝菌都具有同等的功效作用，都具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神、抗流感病毒、防治感冒等功效，食用后可明顯增強機體免疫力。

 

但是吃起來味道各不同，唯一相同的是都非常的鮮美，肉質(zhì)都厚實，但是黑牛肝菌炒著吃更香，而紅蔥牛肝菌就沒有那么香，但是紅蔥牛肝菌有種爽脆的感覺。在食用的時候一定要煮熟煮透，新鮮的見手青，高溫是解毒的關(guān)鍵，猛火持續(xù)爆炒，保證菌子徹底熟透才行。

采摘紅蔥牛肝菌時，不應(yīng)采摘幼菌和過熟菌。首先把紅蔥牛肝菌周圍的樹枝、雜草、石塊等雜質(zhì)清理掉。采摘時，用工具撬開紅蔥牛肝菌周圍的松土，一只手輕輕握住菌柄，取下牛肝菌，除去菌柄上的泥土及其它雜質(zhì)后，單獨放置在竹篚、竹簍里，不要與其它野生菌放在一起。采摘結(jié)束后，盡可能把撬開的泥土復(fù)原，保持野生紅蔥牛肝菌再生菌窩原來的狀態(tài)，接觸過紅蔥牛肝菌的手一定要洗干凈。

 

野生紅蔥牛肝菌的菌蓋呈半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表面干燥，有微細絨毛，平近光滑，蓋表色澤較菌管層面深暗，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉艷，少呈深紅色，蓋緣有時呈酒紅色。成熟后的紅蔥牛肝菌，基本上是全身裸露在地面上，偶爾也會被少些枯葉雜草遮蓋。