新鮮牛肝菌搭配瘦肉，再加上辣椒、姜、蒜，入鍋一頓爆炒，出鍋之后味道鮮美又養(yǎng)生，一上桌就被搶食了。那么牛肝菌根部能吃嗎？吃牛肝菌會(huì)不會(huì)中毒？

不會(huì)，雖然說紅蔥牛肝菌帶有微量的毒性，但是只要完全烹飪熟透吃，其新鮮時(shí)候含有的毒性自然就解除了，因此可以放心食用，而其他黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌都沒有毒性，但是也不能生吃，需要完全烹飪熟透吃。

 

我國牛肝菌區(qū)系的種質(zhì)資源非常豐富，國內(nèi)不少菌物學(xué)家對(duì)其進(jìn)行了研究，據(jù)報(bào)道，在中國發(fā)現(xiàn)的具菌管或具菌褶的牛肝菌目(Boletales)的種類多達(dá)390種以上,，其中199種是可以食用的。另外，云南省已知的牛肝菌種類46種，38種可以食用。牛肝菌屬于肉質(zhì)大型真菌，含有的氨基酸等人體所需的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，算是舌尖上的千菌方，大部分無毒無苦辣味的牛肝菌種類都可以食用。

只要是不帶有泥土部分的根部，用清水沖洗干凈，那么就可以食用，而且一般帶有泥腳的根部只有一點(diǎn)點(diǎn)，銷售的新鮮牛肝菌都會(huì)帶有少量的泥腳，因?yàn)樵诓烧臅r(shí)候附帶的，而且新鮮牛肝菌菌腳上的泥土還可以延長牛肝菌的保質(zhì)期和新鮮度。而這少部分的泥腳，都會(huì)直接用小刀去除，像削鉛筆那么削，這樣更利于清洗，因?yàn)槟嗄_一般不容易清洗，而且去除表面的泥土，也不會(huì)去掉牛肝菌多少菌肉，因此去掉泥腳更方便我們后期的烹飪。

 

牛肝菌幾乎都是野生的，世界多數(shù)地區(qū)均有分布。我國從南到北都有生長，以南方居多，多在雨后冒出，不論山丘、荒野、林中、草地都能生長。“牛肝菌”一詞最早出現(xiàn)在明朝的《滇南本草》中，因其貌如牛肝肥厚，色呈深褐色而得名。老百姓按其外觀顏色不同將其分為黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等。

可以吃，但是必須需要正確加工才可以食用，也就是要將玫黃黃肉牛肝菌切厚薄均勻的片，提前上鍋蒸熟，然后再下入油鍋爆炒，這樣可以保證牛肝菌完全烹飪熟透，這類牛肝菌只有完全烹飪熟透才可以吃，所含有的微量毒性，再煮熟后就自然解除了，因此這類牛肝菌千萬不要吃半生不熟的，或者在牛肝菌還沒有熟透的情況下試吃嘗味道。

 

玫黃黃肉牛肝菌（Butyriboletus roseoflavus，俗稱白蔥）、蘭茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica，俗稱紅蔥）、華麗新牛肝菌（Neoboletus magnificus）、點(diǎn)柄乳牛肝（Suillus granulatus，俗稱黏團(tuán)子）等。