牛肝菌是一種藥食同源的食材，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中的功效，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對“三高”、貧血體虛、頭暈耳鳴人群非常友好。那么牛肝菌能人工種植嗎？牛肝菌有毒嗎？

牛肝菌是一個統(tǒng)稱， 包括很多種不同品種的牛肝菌，而能吃的牛肝菌品種主要有黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌。在這幾種牛肝菌中，又有帶有毒性的牛肝菌類，也被稱為煮熟可食用牛肝菌類，但是絕對是不能生吃的牛肝菌品種，例如紅蔥牛肝菌，被稱為見手青類，切開其菌肉會變色，變成藍色、青藍色、青綠色，生的時候帶有一點毒性，但是完全烹飪熟透后，其毒性就會自然消除，可以放心食用。

 

因此我們在烹飪紅蔥牛肝菌的時候，一定要將其切薄片，提前過一次油或者上鍋蒸熟，再進行爆炒，也可以加水燜，這樣都可以將其完全烹飪熟透，比較推薦的做法是提前過一次油或者上鍋蒸熟再進行爆炒，這兩種方式烹飪出來的紅蔥牛肝菌味道更好。而其他品種的牛肝菌沒有毒性，但是也不能生吃，需要完全烹飪熟透吃。

不能，雖然說市面上有一種人工栽培的黑牛肝菌，但是和野生黑牛肝菌有著千差萬別，雖然外表都是黑色，但是野生黑牛肝菌的個頭更小，菌腳更細長，形態(tài)更多種多樣，菌肉更細嫩，吃起來口感更好，含有的營養(yǎng)價值更高，香味也更濃郁。而人工種植的黑牛肝菌個頭更粗大，菌腳更肥大，有點像黑色的大腳菇，整體形態(tài)都差不多，變化不大，菌肉沒有那么細嫩，口感也沒有那么好，營養(yǎng)價值就更不用說了，香味幾乎沒有。

 

可以食用的牛肝菌種類包括黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌，這六種牛肝菌都是無法實現(xiàn)人工栽培，只能依靠大自然野生，而且牛肝菌的季節(jié)性還很強，只有在每年的6到10月才能在落葉林里找到它。牛肝菌類絕大部分屬于共生菌，是高溫菌種，菌絲的生長適宜溫度為23到28℃，7到9月的高海拔針葉林與其他林木的混交帶是牛肝菌生長的集中地方。

毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）是絕對避免食用的有毒牛肝菌，牛肝菌的種類有非常多種，因此一定要在正規(guī)渠道或者平臺購買牛肝菌，不要獨自上山采摘食用不認識或者好像認識的牛肝菌吃，因為這樣中毒的機率會很大。

 

除了毒新牛肝菌之外，這些牛肝菌也不能食用，都會導致中毒，例如：新苦粉孢牛肝菌（Tylopilus neofelleus，俗稱苦馬肝）、薄瓤牛肝菌（Baorangia pseudocalopus）、厚瓤牛肝菌（Hourangia cheoi）、寬孢紅孔牛肝菌（Rubroboletus latisporus）、長柄網(wǎng)孢牛肝菌（Heimioporus gaojiaocong，俗稱高腳蔥）、大果薄瓤牛肝菌（Baorangia major）、紅孔牛肝菌（Rubroboletus sinicus）和粉末牛肝菌類（Pulveroboletus spp.）等。