可以食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種，切成片后會變成藍(lán)綠色的牛肝菌屬于紅牛肝中的一種，被稱為見手青類。那么白牛肝菌有毒嗎？牛肝菌發(fā)白能吃嗎？

沒有毒，白牛肝菌是可以放心食用的野生菌類，但是不能生吃，需要完全烹飪熟透吃，安全無毒，但是吃了半生不熟或者生吃白牛肝菌，會導(dǎo)致腸胃不舒服，出現(xiàn)拉肚子、肚子疼等情況，而完全烹飪熟透的白牛肝菌，吃起來口感細(xì)嫩爽滑，帶著濃郁的菌香味，菌肉質(zhì)地也非常的厚實，很有嚼勁，吃上一口就是滿滿的滿足感，搭配上辣椒、大蒜，簡直是人間美味。而且白牛肝菌烹飪熟透后，其含有的鮮美度才可以完全釋放出來，因為高溫可以加速白牛肝菌體內(nèi)的鮮度釋放。

 

白牛肝菌也叫美味牛肝菌，但是和白蔥牛肝菌是不同的品種，白蔥牛肝菌外表看起來更粉嫩白皙，而美味牛肝菌外表顏色是淡淡的黃色有點發(fā)白。美味牛肝菌是一個世界廣布種，主要分布于歐洲（意大利、法國、瑞士、德國）、北美、日本、中國、澳大利亞等；于夏秋季生于針葉林或針闊混交林中地上，有時也生長在林緣及路邊的空曠地上。該菌是一種與高等植物共生的菌根真菌，它對所寄生的植物具有選擇特異性。

不能吃，目前能吃的牛肝菌品種主要有黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌。這些牛肝菌的顏色各不同，但是都沒有會發(fā)白的情況，菌肉切開絕大多數(shù)是白色、米黃色，例如黑牛肝菌的外表顏色是黑色，黃牛肝菌的外表顏色是黃色，美味牛肝菌的外表顏色是淡淡的土黃色，白蔥牛肝菌的外表顏色是淡淡的白色加一點粉嫩，紅蔥牛肝菌的外表顏色是淡淡的粉紅色或者比較鮮艷的粉紅色。

 

洗牛肝菌的時候，不要浸泡著洗，要用流水沖洗，否則牛肝菌吸水后，沒有嚼頭就不勁道了。最好的洗刷工具是刷子或者海綿刷，先將牛肝菌根部的泥巴去掉，然后檢查牛肝菌里面的情況，爛了的牛肝菌一般先爛根，由于根部被泥巴覆起來了，所以要用刀削了看。

 

有蟲眼的地方要削掉，將牛肝菌切片的時候應(yīng)注意刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的菌子會沒熟，就會增加拉肚子的風(fēng)險，在烹飪牛肝菌的時候一定記得搭配大蒜和辣椒，可以激發(fā)出牛肝菌的鮮美。翻炒牛肝菌的時候，一定要注意不能在鍋鏟上有余留，一定要平均受熱不停的翻炒。

華美牛肝菌一般指小美牛肝菌，也被稱為見手青，小美牛肝菌是一種有一定毒性的食用真菌，屬樹木的外生菌根菌。例如代表牛肝菌品種有紅蔥牛肝菌，但是只要完全烹飪熟透，就可以放心食用，因為煮熟的華美牛肝菌就不再含有毒性，其含有的毒性也自然解除了，記得這些牛肝菌要烹飪熟透吃。

 

華美牛肝菌子實體較大，菌蓋呈扁半球形至扁平，表皮是淺粉肉桂色，至菌肉為淺土黃色，具絨毛；菌柄具網(wǎng)紋，上部黃色，下基部近似蓋色。菌肉受傷處變藍(lán)色，只要被碰到或擦破它就由黃變青。分布于中國西南地區(qū)及其他熱帶、亞熱帶地區(qū)。生于闊葉林或混交林中，有單生、散生，也有叢生。