黑牛肝菌在切片后會(huì)立即變成藍(lán)綠色，這是正?，F(xiàn)象，不要驚慌，又被稱為見手青，即使它沒有被切開，只是用手指輕壓一下菌褶，也能看見它的“變臉 ”。那么新鮮黑牛肝菌有毒嗎？黑牛肝菌和黃牛肝菌哪個(gè)有毒？

沒有毒，可以放心食用，但是新鮮黑牛肝菌不能生吃，必須要完全烹飪熟透后才能吃，因此不要在黑牛肝菌還沒有完全熟透的時(shí)候試吃，一定要將其完全烹飪熟透后，再放入鹽、醬油等調(diào)味料調(diào)味，這個(gè)時(shí)候才能嘗味道試吃。

 

黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香氣濃郁而尤為珍貴，它的香味獨(dú)特，口感近似白牛肝菌，有提高抵抗力和強(qiáng)身健體的功效。品嘗黑牛肝菌的關(guān)鍵是原汁原味，野生黑牛肝菌還沒下鍋，光憑鮮香味就讓人垂涎三尺。黑牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富，而且烹調(diào)后口味異常鮮美，用之煲湯，則菌香四溢，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。

都沒有毒性，黑牛肝菌和黃牛肝菌都是只能野生，無法實(shí)現(xiàn)人工栽培的品種，雖然說市面上有個(gè)人工種植的黑牛肝菌，但是和野生黑牛肝菌有著千差萬別，不是一個(gè)品種。野生黑牛肝菌、黃牛肝菌不能生吃，只要將其完全烹飪熟透吃，非常的好吃，但是吃了半生不熟的牛肝菌，腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)肚子疼、拉肚子等情況，因此一定要將黑牛肝菌、黃牛肝菌完全烹飪熟透吃。

 

黑牛肝菌，是一種可食用的野生菌。在歐洲，黑牛肝菌經(jīng)常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之間；菌蓋是暗褐色或深雪茄棕色，并且菌蓋表面有一些小小的裂紋。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常較菌蓋的直徑小。其擔(dān)孢子呈橄欖色或褐色，大小為13.5–15.5x4–5.5微米。

 

黃牛肝菌的菌肉是淡黃色的，黃牛肝菌別名黃賴頭、老虎頭，該菌是世界上名貴的野生食用菌。子實(shí)體散生。菌蓋初中凸，后平展，直徑6～15cm，表面干燥，微具絨質(zhì)，近光滑，后期多皺折而微開裂，紅褐色、黃褐色及橘紅褐色。菌肉黃色，傷后不變色。菌管短，12～22mm，管孔圓形至多角形，淡黃色。菌柄6～8cm×0.6～1.2cm，棒狀，基部微呈臼狀，具縱長條紋，僅上部有網(wǎng)紋。柄基有白色絨毛狀菌絲。孢子長橢圓形、長梭形，淡黃綠色或近透明，9.5～15μm×3.5～5μm。

不能吃，紅腳牛肝菌是一種真菌，多見于殼斗科林地，以及針、闊葉混交林地，一般不做食用，此菌有小毒，對(duì)部分腸胃敏感者食后有嘔吐現(xiàn)象，故食時(shí)宜慎，主要分布在新疆、臺(tái)灣、四川、云南、福建、廣西等地。

菌蓋寬7-15（20）cm，初半圓形，后平展，或微中凹，蓋緣微呈波紋形，很少平整。菌表幼時(shí)微黏，初有絨毛，后平滑或有不規(guī)則裂斑，蓋表色澤變異很大，磚紅色，櫈紅色，橄欖紅色，紅褐色，傷后呈污褐色。

 

蓋肉厚1-2.2cm，肉質(zhì)堅(jiān)脆，黃色，淡黃色，近管處微呈粉紅色，傷后變藍(lán)。菌肉生嘗無明顯味道，微酸，聞之有牛肝菌香氣。菌孔單孔型，管口初淡黃色，后深黃色，最后呈深紅色，磚紅色，褐紅色，傷后變藍(lán)。

 

菌柄柱形，等粗或上部較細(xì)，中下部漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃色，洋紅色，中下部紅色漸深?；垦t色，柄表具毛絨狀斑點(diǎn)，后期近于光滑，柄肉黃色，傷后呈暗紅色，磚紅色，紅褐色。柄上部具縱長繼續(xù)的條紋，未見網(wǎng)紋。柄基菌絲乳白色。