牛肝菌夏秋間生于混交林內(nèi)地上，含蛋白質(zhì)17%、脂肪5.8%、粗纖維8.6%，還含有多糖類、多種氨基酸和維生素B1、B2、C等。那么新鮮的黑牛肝菌是什么顏色呢？牛肝菌內(nèi)部褐色是壞了嗎？

如果新鮮牛肝菌切開里面是褐色且?guī)в须y聞的異味、怪味，那么就說明牛肝菌壞了，不能食用了，而新鮮牛肝菌切開里面僅僅是褐色，但是沒有異味、怪味，只能說明這樣的牛肝菌已經(jīng)不新鮮了，但是還沒有到變質(zhì)、壞了的程度。

 

另外，牛肝菌是一個統(tǒng)稱， 包括很多種不同品種的牛肝菌，而能吃的牛肝菌品種主要有黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌。黑牛肝菌的菌蓋下面就是黑色或者褐色，而其他品種的牛肝菌的菌蓋下是白色、淡黃色等，如果其他品種的牛肝菌的菌蓋下是褐色或者黑色，那么都說明牛肝菌已經(jīng)壞了，不能食用。牛肝菌作為一個不能生吃的野生菌類來說，一定要吃新鮮的，不夠新鮮的牛肝菌都不要食用，一個是會影響到口感，一個是其營養(yǎng)價(jià)值沒有那么高了。

顧名思義，新鮮黑牛肝菌的外表顏色就是黑色的，黑色的菌帽，黑色的菌柄，黑色的菌腳，切開里面是白色或者淡淡的米黃色，和外表有著截然不同的顏色。另外，黑牛肝菌屬于見手青類，切開是會變色的，由一開始的米黃色變成淡淡的靛藍(lán)色或者青綠色，這是屬于正?，F(xiàn)象，只要將其完全烹飪熟透吃即可，烹飪熟透的黑牛肝菌菌肉顏色也會變成黑色，如果放了醬油等帶有顏色的調(diào)味料，那么黑牛肝菌的顏色會變得更深。

 

黑牛肝菌學(xué)名棗銅色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品種，營養(yǎng)豐富口感獨(dú)特，是一種可食用的野生菌，安全無毒。成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之間，菌蓋呈暗褐色，菌柄上沒有環(huán)狀物，約6-10厘米長，通常較菌蓋的直徑小。孢子未成熟時是灰白色的，之后會轉(zhuǎn)成黃色。會在夏天和秋天時出現(xiàn)。

可以吃，桃紅牛肝菌的拉丁名為Boletus regius Krombh，是可以食用的牛肝菌類，含抗癌物質(zhì)，對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%，屬樹木的外生菌根菌。

 

桃紅牛肝菌子實(shí)體中等至較大，菌蓋直徑8-15cm，幼時近球形，半球形，后呈扁半球形，邊緣鈍圓，桃紅色至繡球紫色，表面干燥，初時有微細(xì)毛，后變光滑無毛。菌肉肥厚，致密，黃色至硫磺色，柄基部菌肉為桃紅色，受損后局部輕微變青藍(lán)色，味溫和。

 

菌管離生，管孔細(xì)小，淡黃色，長1.0cm左右。管口微小，圓形或稍呈角形，硫磺色，老時有青綠斑。菌柄圓柱形，基部膨大球狀，長6-12cm，粗2.5-3cm(可達(dá)5cm)，黃色，有時下部帶紫褐色，表面有紅褐色有網(wǎng)。孢子橢圓形，帶黃色，光滑，10-13μm×3-5μm。管側(cè)囊體中部膨大呈紡錘形，50-70μm×12-15μm。