新鮮野生牛肝菌既好吃又營養(yǎng)豐富，是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品，名貴稀有。那么牛肝菌要放冰箱嗎？鮮牛肝菌放了幾天還能吃嗎？

看情況而定，如果是新鮮牛肝菌，而且本身天氣炎熱，那么需要將新鮮牛肝菌放入冰箱保鮮層保存，而一時半會吃不完的新鮮牛肝菌，可以將牛肝菌一個個清洗干凈，瀝干水分，分量放入冰箱冷凍層保存，可以將新鮮牛肝菌的保質(zhì)期延長到一個月之長。如果室內(nèi)環(huán)境非常的舒適，那么可以不將新鮮牛肝菌放入冰箱保存，可以放在常溫保存，但是常溫保存的時間只有2-3天，而且風會帶著牛肝菌體內(nèi)的水分，導致牛肝菌的口感變差。

 

而如果是干品牛肝菌，那么可以放入冰箱保存，也可以不放入冰箱保存，密封好，放在陰涼、通風、干燥的地方即可，不能放在陽光直射或者潮濕的地方，都會導致干品牛肝菌出現(xiàn)變質(zhì)的情況。而如果是冰凍牛肝菌，那么必須是放入冰箱冷凍層保存，需要注意不要將冰凍牛肝菌和其他食材一起混合或者敞開著存放，這樣會出現(xiàn)串味和細菌感染的情況。

只要放了幾天的新鮮牛肝菌，沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，那么就可以放心食用。一般我們在存放新鮮牛肝菌的時候，都會將新鮮牛肝菌放在冰箱保鮮層內(nèi)保存，可以存放3-5天，放在冰箱保鮮層內(nèi)的新鮮牛肝菌，可以縮短其水分流失的時間，可以延長其新鮮程度，因此更建議將新鮮牛肝菌放入冰箱保鮮層保存。而放在常溫下的新鮮牛肝菌，非常容易被風干導致水分的過度流失，影響新鮮牛肝菌的新鮮程度。

 

牛肝菌是一種世界性著名的食用菌，因此無論是新中式，歐式，乃至日式料理，都能夠烹制。無論是素炒，炒雜錦，還是干煸，清燉，熬湯，煎烤，都可以。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等細菌的通稱，其營養(yǎng)成分比較豐富。帶有身體必不可少的8種碳水化合物，還帶有腺膘呤、膽堿和腐胺等黃酮，成分遠遠地高過蔬菜水果，是身體健康有益的營養(yǎng)成分必備補充食材。

牛肝菌含有豐富的粗多糖，可以促進雙歧桿菌的增殖，會對腸道免疫細胞產(chǎn)生刺激，提高其產(chǎn)生抗體的能力從而起到防治疾病的效果。

研究表明，牛肝菌含有的粗多糖有顯著的降血糖作用，可以用于糖尿病的輔助治療。其降血糖機制主要有提高肝臟抗氧化能力，增強肝葡萄糖激酶活性。因此，粗多糖對糖尿病有輔助治療的作用。

牛肝菌含有的粗多糖能降低血漿總膽固醇，對抗實驗性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、LDL(低密度脂蛋白膽固醇)及中性脂下降，HDL(高密度脂蛋白膽固醇)上升。而HDL被認為是對機體有益的，因為它能增強膽固醇通過肝臟的排泄。粗多糖還能與脂蛋白酯酶結(jié)合，促進動脈壁脂蛋白酯酶入血而粗多糖抗血凝、抗血栓作用。