采集新鮮牛肝菌是要憑運氣的，而且保鮮期極短，容易腐壞，賞味期也很短，每年雨季一過就開始“撲撲”下線。那么牛肝菌炒飯能隔夜吃嗎？吃牛肝菌第二天會拉肚子嗎？

不可以，新鮮牛肝菌是一定要當(dāng)天做好當(dāng)天吃完，千萬不要放入冰箱隔夜吃，即使是第二天完全加熱好，那么也會存在吃了這樣的牛肝菌導(dǎo)致肚子不舒服的風(fēng)險。而且牛肝菌炒飯，經(jīng)過長時間的放置，即使是放置在低溫的冰箱內(nèi)保存，牛肝菌的表面也會滋生細(xì)菌，在第二天就算是完全加熱了牛肝菌，但是有些人的腸胃不是那么好的情況下，那么就會出現(xiàn)身體不舒服的情況。

 

另外隔夜的牛肝菌吃起來也沒有當(dāng)天吃那么新鮮美味，口感上不僅大打折扣，隔夜后，牛肝菌含有的營養(yǎng)成分也會慢慢的流失，沒有當(dāng)天烹飪的牛肝菌那么高的營養(yǎng)，吃隔夜牛肝菌不利于我們的身體健康，因此建議吃多少牛肝菌就煮多少牛肝菌，不煮太多導(dǎo)致吃不完的情況出現(xiàn)。

正常情況下，如果我們購買的是可以食用的新鮮牛肝菌或者干品牛肝菌以及冰凍牛肝菌，那么吃了這樣的牛肝菌是不會導(dǎo)致肚子不舒服或者拉肚子的情況出現(xiàn)。

 

如果我們在烹飪新鮮牛肝菌的時候，沒有將其完全烹飪熟透，也就是半生不熟的情況下，那么吃了這樣的牛肝菌，可能會出現(xiàn)拉肚子或者腸胃不適的情況，因此我們在烹飪新鮮牛肝菌的時候，記得一定要煮熟透，怕不熟，可以延長烹飪的時間。

 

有毒不能吃的牛肝菌種類主要有：日本海氏牛肝菌、細(xì)網(wǎng)牛肝菌、黃粉末牛肝菌、青黃牛肝菌等，食用后會有中毒現(xiàn)象發(fā)生。

熬制蔥油牛肝菌的關(guān)鍵要素主要有兩點，一是新鮮的牛肝菌，只有食材足夠新鮮，這樣做出來的蔥油牛肝菌才夠美味；二是蔥油，蔥白和蔥綠含水量不同，要分開熬制，蔥白先下鍋，油溫不能過高，不然香味還沒有釋放就糊了，蔥白煸至略顯金黃的時候，下蔥綠，待蔥綠炸到金黃泛咖啡色的時候，再下牛肝菌，繼續(xù)咕嘟咕嘟地熬，直到蔥香伴著菌香，噴薄而出，撲面而來。

 

熬蔥油一定要有耐性，稍微沒控制好火候就容易焦化糊掉，一瓶醬的熬制過程至少要三四個小時，才能熬出這扎實的香氣，從蔥油中拎起吸飽蔥香的大片牛肝菌，拌在面條里，不需要加其他澆頭，鮮香油滑，扎實有料，直沁腦仁。