牛肝菌家族龐大，不是所有的品種都要冒生命危險(xiǎn)。“美味牛肝菌”就是安全、好吃的品種，在歐洲也是主廚青睞的高級(jí)食材。它名字里的“美味”不是形容詞，而是中文正式名，足見(jiàn)其美味被認(rèn)可的程度。那么牛肝菌放了兩年了還能用嗎？牛肝菌泡了十小時(shí)還能吃嗎？

如果是干品牛肝菌，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，那么存放兩年的時(shí)間也是可以食用，只要沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉、生蟲(chóng)等情況，打開(kāi)后干品牛肝菌還散發(fā)著菌香味，那么就可以放心食用，一般干品牛肝菌的保質(zhì)期是2-3年。

 

如果是冰凍牛肝菌，同理，只要保存得當(dāng)，只要冷庫(kù)中沒(méi)有出現(xiàn)停電或者其他的情況，冰凍牛肝菌也都真空密封好，那么還是可以食用；如果在存放冰凍牛肝菌的時(shí)候，出現(xiàn)意外斷電或者沒(méi)有真空密封好，那么不建議食用；如果是將購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的冰凍牛肝菌存放在家用冰箱內(nèi)兩年，那么不建議食用，因?yàn)榧矣帽涞臏囟扔邢蓿荒荛L(zhǎng)時(shí)間的保存冰凍牛肝菌，一般冰凍牛肝菌的保質(zhì)期是1年，最佳吃完時(shí)間是一個(gè)月以?xún)?nèi)。

不能，有些人在浸泡干牛肝菌的時(shí)候，喜歡將其放在冷水或者溫水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，其實(shí)這樣非常不好，因?yàn)楦膳８尉浅Ｈ菀妆慌莅l(fā)，不需要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，冷水浸泡干牛肝菌不能將其在短時(shí)間完全泡發(fā)，浸泡的時(shí)候一長(zhǎng)，那么就非常容易滋生細(xì)菌，而浸泡了十個(gè)小時(shí)的牛肝菌，其表面也已經(jīng)滋生了細(xì)菌，因?yàn)樗羌?xì)菌的溫床。

 

一般我們?cè)谂莅l(fā)牛肝菌的時(shí)候，最好是用溫水浸泡，這樣可以短時(shí)間內(nèi)將其完全泡發(fā)好，例如只需要浸泡30分鐘即可，剩下的時(shí)間就交給燉湯。另外因?yàn)楦傻呐８尉飼?huì)有很多類(lèi)似泥腳、樹(shù)葉等雜質(zhì)，所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹(shù)葉等清除干凈，要不整個(gè)拿去一起泡發(fā)的話(huà)，菌根的泥沙會(huì)進(jìn)到菌褶里面，到那時(shí)候清洗起來(lái)就更麻煩了。

牛肝菌是典型的“傘菌”，由菌蓋和菌柄組成，色澤豐富多彩，有些牛肝菌手觸及就出現(xiàn)青色，又稱(chēng)“見(jiàn)手青”。

 

牛肝菌菌蓋表面光滑，或有鱗片、纖毛、絨毛、疣狀、絨狀殘片，或呈高低不平的肉狀格紋；菌蓋腹面多呈孔狀或細(xì)管狀，極少有菌褶狀（如褶孔牛肝菌屬的物種），菌肉厚實(shí)而富有彈性。

 

菌柄多為實(shí)心，少空心，多生于菌蓋中央，極少有側(cè)生或偏斜生；菌柄表面光滑或有紋飾，基部多膨大，少數(shù)呈杯托狀。