牛肝菌主要功效有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等。那么牛肝菌有毒嗎？紅乳牛肝菌發(fā)苦嗎？

牛肝菌的種類有非常多種，可以分為可以食用的牛肝菌、不能食用的牛肝菌，而不能食用的牛肝菌說(shuō)的就是有毒的牛肝菌，吃了這一類的牛肝菌會(huì)出現(xiàn)明顯的中毒跡象。

 

而可以食用的牛肝菌按顏色可以分為白、黑、黃、紅四種，這四種牛肝菌都是不能生吃，一定要完全烹飪熟透吃，烹飪熟透的牛肝菌味道鮮美，口感肥厚細(xì)嫩爽滑，搭配上蒜和辣椒，簡(jiǎn)直人間絕味。

 

黃牛肝菌又名老虎頭，長(zhǎng)相中透著幾分虎頭虎腦的氣息，菌肉呈現(xiàn)淡黃色，以個(gè)頭碩大而聞名，現(xiàn)已廣泛食用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。

 

紅牛肝菌又名見(jiàn)手青，因用手摸菌皺后會(huì)變青而得名，傘蓋呈現(xiàn)深紅色，肉質(zhì)肥美，但同時(shí)又是中毒率最高的菌類之一，烹飪時(shí)需充分煮熟。紅牛肝菌在中國(guó)有極高聲譽(yù)，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌。

 

黑牛肝菌的黑褐色外表讓它看上去其貌不揚(yáng)，菌柄上也沒(méi)有環(huán)狀物，但它的香味和鮮美度都算得上菌中的佼佼者，對(duì)預(yù)防視力下降亦有一定功效。在歐洲，黑牛肝菌經(jīng)常被拿來(lái)食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。我國(guó)特有品種。

 

白牛肝菌又名大腳菇、美味牛肝菌，形態(tài)圓潤(rùn)，傘蓋呈褐色，菌肉則為白色，脆度相對(duì)更高，在法餐和意大利料理中都有廣泛應(yīng)用，可食用。在歐洲被譽(yù)為牛肝菌之王。

不會(huì)，紅乳牛肝菌是可以食用的牛肝菌類，色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩似如牛肝。喜歡夏秋季生長(zhǎng)在闊葉林地上，主要分布在云南、四川等地區(qū)。

 

紅乳牛肝菌一般沒(méi)有新鮮形態(tài)的產(chǎn)品銷售，多數(shù)都是干制品、腌制品、冰凍產(chǎn)品，因?yàn)樾迈r紅乳牛肝菌非常容易碎，這就導(dǎo)致運(yùn)輸非常不便，因此都是做成干制品、冰凍產(chǎn)品、腌制品等，這幾種類型的紅乳牛肝菌產(chǎn)品，在吃的時(shí)候，都不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因?yàn)榧t乳牛肝菌本身就不會(huì)發(fā)苦，而是具有鮮嫩爽滑的口感，如果購(gòu)買的紅乳牛肝菌吃起來(lái)發(fā)苦，那么說(shuō)明購(gòu)買了劣質(zhì)的產(chǎn)品或者假貨等。

有毒，這種毒牛肝菌被稱為“撒旦牛肝菌”或者“魔鬼牛肝菌”，直到2014年才被科學(xué)的命名，在歐洲南部溫暖地區(qū)的混合林地的白堊土上被發(fā)現(xiàn)，生吃或者被油炸后會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為惡心和劇烈的嘔吐。然而，食用這種牛肝菌中毒的報(bào)道很少，因?yàn)樗L(zhǎng)得很不美觀，而且有時(shí)還會(huì)散發(fā)腐爛的氣味，類似于腐肉。

有毒，這種牛肝菌的菌柄上有著花瓣?duì)畹募?xì)細(xì)紋路，和花鮨（yì）屬的魚(yú)一樣，故名花鮨牛肝菌，在2015年才被科學(xué)命名。這也是一種受傷后會(huì)菌肉會(huì)變青色的牛肝菌，據(jù)報(bào)道，食用這種牛肝菌有致死的案例——在1994年，有一對(duì)夫婦食用了這種牛肝菌，造成腸胃中毒，尸檢顯示為中腸梗死。

這種牛肝菌和撒旦牛肝菌、花鮨牛肝菌一樣，會(huì)引起腸胃中毒，同樣具有“見(jiàn)手青”的特征。常常生長(zhǎng)在石灰性土壤上的闊葉林中，散發(fā)著惡心的氣味，在英國(guó)這種蘑菇非常稀有，瀕臨滅絕。