牛肝菌有健骨強(qiáng)筋、防病強(qiáng)身的功效，對妊娠糖尿病患者十分適宜。那么新鮮黑牛肝菌的燉湯做法竅門是怎樣的呢？新鮮黑牛肝菌怎么去毒呢？
一、新鮮黑牛肝菌的燉湯技巧
1、合適的時長
在用新鮮黑牛肝菌燉湯的時候，不需要長時間的燉煮，如果是用砂鍋或者湯鍋直接放在煤氣灶上煮，那么只需要煮30分鐘即可，因為煤氣灶的火大；如果是用隔水定時的那種電燉鍋，那么可以根據(jù)電燉鍋上面的時長來煮，一開始就可以將所有食材都放入鍋內(nèi)，因為電燉鍋不像煤氣那么大火，而且因為定時，會控制火候。
2、一次性加足水
不管燉湯還是煲湯，都要一次性加足水，不要中途加水，特別是加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯就失去了原有的鮮香味和營養(yǎng)。
3、調(diào)味料要少
燉湯或煲湯，都不需要下過多的調(diào)料，食材一定要確保新鮮，喝湯要的就是原汁原味與營養(yǎng)，加過多調(diào)料就失去了原味，也影響了營養(yǎng)成分。
4、最后放鹽
湯要燉好后才下鹽調(diào)味，過早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解。
二、新鮮黑牛肝菌如何去毒
新鮮黑牛肝菌本身是沒有毒性的野生菌類，因此就沒有所謂的去毒說法，只是新鮮黑牛肝菌是不能生吃的菌類，因此我們在烹飪的時候，一定要將黑牛肝菌完全煮熟，完全煮熟的黑牛肝菌不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價值還非常高。
黑牛肝菌學(xué)名棗銅色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品種，營養(yǎng)豐富口感獨特，是一種可食用的野生菌類，安全無毒。它外邊和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。
成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之間，菌蓋呈暗褐色，菌柄上沒有環(huán)狀物，約6-10厘米長，通常較菌蓋的直徑小。孢子未成熟時是灰白色的，之后會轉(zhuǎn)成黃色。會在夏天和秋天時出現(xiàn)。
黑牛肝菌的食用方法和一般的可食用菌相似，可以炒菜也可以燉湯，都十分的鮮香美味。
三、新鮮牛肝菌怎么看好壞
1、產(chǎn)地
根據(jù)產(chǎn)地介紹購買想要的牛肝菌，在我國牛肝菌的主產(chǎn)地是云南，因此可以在云南批發(fā)市場購買或者云南批發(fā)商戶購買，可以在牛肝菌旺季的時候選購，這個時候價格實惠，一般牛肝菌大量上市的月份是6-8月份。
2、顏色
不同品種的牛肝菌顏色各不同，選擇本品種顏色，有光澤，沒有斑痕暗色的新鮮牛肝菌。
3、體型
挑選個大且沒有開傘或者半開傘的牛肝菌，摸起來手感緊實，菌褶整齊，呈現(xiàn)乳白色或淡米色；如果菌帽破損或顏色發(fā)黃，那么說明已不新鮮。
4、成熟度
挑選菌蓋未開傘或者半開傘的牛肝菌，如果是完全開傘的牛肝菌，那么其含有的營養(yǎng)成分會相對而言沒有那么多，口感、香氣上也沒有未開傘或者半開傘的牛肝菌好。
5、完整度
挑選無蟲孔、機(jī)械傷、雜質(zhì)、異味的完整牛肝菌。
