在云南，熗炒、滾湯、扣蒸的做法都很常見(jiàn)，其中辣炒牛肝菌是云南野生十大名菜之一，簡(jiǎn)單的烹飪方式，就能釋放牛肝菌的原始香味。那么吃不完的牛肝菌怎么保存呢？牛肝菌的傘下面要去掉嗎？

當(dāng)我們一次性購(gòu)買(mǎi)了比較多的牛肝菌，一時(shí)半會(huì)吃不完，那么就可以放入冰箱保存，因?yàn)榕８尉N售的季節(jié)，雖然是秋天了，但是在一些南方城市還是比較熱，因此放入冰箱儲(chǔ)存，是最佳的方法。

 

新鮮牛肝菌不清洗，直接放入保鮮盒或者放在吸水紙上，放入冰箱保鮮層，也可以用保鮮膜包裹住，這樣也可以延長(zhǎng)牛肝菌的保存時(shí)間，一般可以存放3-5天左右。

 

將清洗干凈的新鮮牛肝菌，瀝干水分，不切片，直接整個(gè)用保鮮袋或者保鮮盒密封好，放入冰箱的冷凍區(qū)，可以保存一個(gè)月以上，將牛肝菌不切片直接冷凍，可以更好的保留牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分和味道。

不需要，牛肝菌全身都可以吃，新鮮牛肝菌的形態(tài)可以分為未開(kāi)傘和半開(kāi)傘、完全開(kāi)傘三種，未開(kāi)傘的新鮮牛肝菌的菌帽是緊緊的扣著菌柄，這個(gè)時(shí)候的牛肝菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，味道也最好，香味也最濃郁；半開(kāi)傘的新鮮牛肝菌的菌帽會(huì)張開(kāi)了一點(diǎn)，但是這個(gè)時(shí)候的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道、香氣也可以，影響不大；完全開(kāi)傘的新鮮牛肝菌的菌帽是完全撐開(kāi)，就像是一把小傘，這個(gè)時(shí)候的牛肝菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也在慢慢的流失，口感也變得老起來(lái)，香味也開(kāi)始變淡。

 

因此建議購(gòu)買(mǎi)未開(kāi)傘和半開(kāi)傘的新鮮牛肝菌，這兩個(gè)時(shí)候的牛肝菌的菌傘幾乎沒(méi)有打開(kāi)，肉質(zhì)細(xì)嫩、厚實(shí)有嚼勁，香味濃郁，非常適合炒著吃，而完全開(kāi)傘的牛肝菌就非常適合用來(lái)做油浸牛肝菌。

沒(méi)有毒，黃牛肝菌是牛肝菌中可食用的品種，沒(méi)有任何毒素，所以也不存在什么毒性強(qiáng)不強(qiáng)的說(shuō)法，而且黃牛肝菌還是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，長(zhǎng)期食用還能給身體補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)。

 

黃牛肝菌中含有多種天然活性成分和豐富維生素與礦物質(zhì)，人們食用后能增強(qiáng)身體素質(zhì)，并能增強(qiáng)人體的抗病毒能力，能阻止多種病毒對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生傷害，常食用黃牛肝菌能降低病毒性感冒和病毒性肝炎的發(fā)病率，人們?cè)诔霈F(xiàn)病毒感染以后多吃黃牛肝菌還能讓感染癥狀很快減輕。

 

黃牛肝菌含有豐富的樸冷和膽堿，這些物質(zhì)能增強(qiáng)人體的抗鹽能力，并能疏通經(jīng)絡(luò)緩解筋骨疼痛，在人們出現(xiàn)腰腿酸痛，關(guān)節(jié)腫痛以及肢體麻木等癥時(shí)，多吃些黃牛肝菌能盡快止痛，也能讓肢體麻木的癥狀盡快好轉(zhuǎn)，如果能搭配藥用一起服用會(huì)讓患者很快康復(fù)。