牛肝菌對于年長的朋友來說，可以抗癌，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病；對于女士來說，可以抗衰老；而對于孩子來說，可以增加抵抗力。對各個年齡段的人群來說都是完美的營養(yǎng)補(bǔ)充。那么剛采的牛肝菌怎么保存呢？泡過水的新鮮牛肝菌怎么樣呢？

不好，浸泡過水的新鮮牛肝菌，會導(dǎo)致牛肝菌體內(nèi)吸水太多，影響牛肝菌的肉質(zhì)，本身新鮮牛肝菌的肉質(zhì)是比較細(xì)嫩厚實(shí)爽滑的，而浸泡過的牛肝菌肉質(zhì)會改變，變得軟榻，喪失了嚼勁。

 

還有最重要的一點(diǎn)就是，浸泡過水的牛肝菌，其營養(yǎng)成分也會隨著水而流失，因?yàn)榕８尉臓I養(yǎng)成分是屬于水溶性，因此為了完全保留住牛肝菌的營養(yǎng)成分和口感、香氣等，千萬不要將新鮮牛肝菌浸泡著洗，而是用流水快速的沖洗，快速的沖洗不會導(dǎo)致牛肝菌吸水，因?yàn)榕８尉馁|(zhì)地不是像海綿那樣一下子就吸水進(jìn)去了。

剛采摘回來的新鮮牛肝菌，可以第一時間清洗了，然后用來炒肉吃，或者炒辣椒吃，會非常的鮮香可口，也可以將新鮮牛肝菌上鍋蒸熟，然后調(diào)制一個辣的醬汁，淋在牛肝菌上面，最后淋上燒開的油，吱吱的冒響和散發(fā)著誘人的香味。

 

如果采摘的牛肝菌數(shù)量比較多，一時吃不完，那么可以放在陰涼、干燥、通風(fēng)處晾干水分，然后放入冰箱保鮮層保存，也可以將新鮮牛肝菌全部清洗干凈，放入冰箱冷凍保存，在放入冰箱冷凍前，需要將清洗干凈的牛肝菌按量裝入不同的保鮮袋或者保鮮盒密封好，這樣后期每次吃的時候可以按量解凍，不用頻繁解凍和冷凍，避免冷凍牛肝菌的二次污染。

鮮牛肝菌是指新鮮的未經(jīng)干制的牛肝菌，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，生活在野外，是一種可以食用的野生菌類，除了少數(shù)品種有毒以外，大多數(shù)都是可以食用的。

 

野生牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在世界范圍內(nèi)都很著名，它的菌肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受大家歡迎，我國云南是牛肝菌的主產(chǎn)地。

 

牛肝菌需求最大的地方是西歐，廣泛出現(xiàn)在西餐中，牛肝菌除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。