現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明美味牛肝菌具有抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、抗突變、降血脂、免疫調(diào)節(jié)等作用。那么美味牛肝菌好吃嗎？美味牛肝菌為什么叫美味呢？

美味牛肝菌的名字由來(lái)和它的美味有關(guān)，因?yàn)槊牢杜８尉蟹浅６嗟拿牢冻煞?，目前，在美味牛肝菌中已?jīng)發(fā)現(xiàn)的美味成分高達(dá)70種，其中揮發(fā)性八碳化合物是美味牛肝菌最重要的風(fēng)味物，構(gòu)成了美味牛肝菌風(fēng)味的重要特色。

 

檢測(cè)分析了云南美味牛肝菌干制品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成，鑒定出56種揮發(fā)性化合物，包含6種烴類、11種醛類、9種醇類、8種酮類、6種酚類、5種酯類、11種含氮含硫及雜環(huán)類。

 

從含量上看，醇類的含量最高，為16.7%，其次為醛類9.148%，酯類7.615%，含氮含硫及雜環(huán)類5.109%，酮類2.038%，烴類1.283%，酚類1.013%。含量最高的是1-辛烯-3-醇，它是云南美味牛肝菌的特征風(fēng)味物質(zhì)，其次還有3-(甲基硫代)丙醛、油酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)。

好吃，云南的牛肝菌種類有非常多種，但是市面上銷售最多、產(chǎn)量最多的牛肝菌種類也就只有那么幾種，而美味牛肝菌就在其中，除了產(chǎn)量多之外，美味牛肝菌還因?yàn)槲兜栗r美、肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩爽滑而深受人們的喜愛(ài)，可見(jiàn)美味牛肝菌不是一般的好吃。

 

美味牛肝菌又叫大腳菇，個(gè)頭比其他類型的牛肝菌大，其菌腳也比其他類型的牛肝菌粗壯，因此吃起來(lái)也比其他類型的牛肝菌更厚實(shí)，爽滑有嚼勁，有種在吃肉的感覺(jué)，但是卻沒(méi)有肉類的肥膩感，而是唇齒生香的鮮美感。

 

美味牛肝菌是一種分布廣泛的食藥用菌，在云南、 四川、 西藏、 貴州、 黑龍江、 遼寧、 吉林、 內(nèi)蒙古、 河南、 甘肅、 陜西、 湖南、 福建、 臺(tái)灣、 安徽、 江蘇、 廣東等地均有分布，數(shù)云南的產(chǎn)量最多、品質(zhì)最佳。

會(huì)，美味牛肝菌是云南的特色野生菌類，我們就選云南的8個(gè)美味牛肝菌的產(chǎn)地來(lái)做對(duì)比，最終結(jié)果顯示，8 個(gè)產(chǎn)地美味牛肝菌元素含量最高的是迪慶，其次是文山、昆明、保山、楚雄、玉溪、大理和曲靖?？赡芘c不同產(chǎn)地之間的環(huán)境、氣候、土壤等多種生態(tài)因子差異有關(guān)。

 

而云南迪慶是屬于高海拔地區(qū)，平均海拔都在3500米以上，因此生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的美味牛肝菌其元素含量要比低海拔地區(qū)的含量更高，也就是說(shuō)高海拔地區(qū)出產(chǎn)的美味牛肝菌，其含有的營(yíng)養(yǎng)成分更好，口感、味道、香氣也更多。