隨著云南雨季的來臨，各式新鮮菌菇正在悄然生長，身為四大菌王之一的牛肝菌倍加受人矚目。無論是云南當(dāng)?shù)氐募页Ｐ〔耍€是高級餐廳的熱賣佳肴，都有著它的身影。那么牛肝菌是不是見手青呢？牛肝菌和青杠菌哪個(gè)好呢？

牛肝菌和青杠菌是不同的真菌類，有著實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，牛肝菌類可以分為很多種，不單單只是指一種牛肝菌類，而青杠菌僅僅只是一種菌類的名字。

 

青杠菌又叫青岡菌，部分地方方言叫青岡鉆兒，是遍生于槲櫟樹林中的一種野生蘑菇，因當(dāng)?shù)厝朔Q槲櫟樹為青岡，故就被稱為青岡菌了。青岡菌簇生于枯死后的硬質(zhì)櫟屬類樹木（如槲樹、青岡、小橡樹）的樹樁或裸露的樹根上，大小不一，子實(shí)體成熟后逐漸變黑腐爛。該菌可以食用，但不能過量，否則會有頭昏等輕微中毒癥狀。

 

而牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科的統(tǒng)稱，牛肝菌按顏色可分為黃牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大類，每一類都有著各自迥異的表現(xiàn)。其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

可以說是，也可以說不是，因?yàn)榕８尉且粋€(gè)大范圍的統(tǒng)稱，不僅僅代表一種牛肝菌類，而是代表了整個(gè)牛肝菌類，而見手青類就是牛肝菌中的一種，也可以說牛肝菌包括了見手青類，因此見手青類也可以說就是牛肝菌，在通俗的叫法上，例如一些口頭叫法上，可以將見手青類說成是牛肝菌，如果要嚴(yán)謹(jǐn)點(diǎn)的話，那么可以被稱為牛肝菌的不僅僅只有見手青類，還有很多其他種類的牛肝菌類，例如黃牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌等。

結(jié)果顯示，美味牛肝菌中人體必需常量元素C a、M g、N a含量豐富，范圍為125.33～592.89、306.93～1 045.33、50.56～343.48?mg/kg。

 

每日膳食所需的微量元素Fe、Zn、C r、Cu在美味牛肝菌中含量較多，范圍為659.72～3568.50、46.77～157.50、18.49～203.05、19.77～240.17?mg/kg。

 

美味牛肝菌中Co含量最少，平均值為5.46?mg/kg。Fe元素含量最高，平均值為1?613.45?mg/kg；富含F(xiàn)e的真菌類食物中多糖小肽類物質(zhì)有利于提供Fe的吸收，食用美味牛肝菌，可能是補(bǔ)Fe的良好來源。