牛肝菌是云南的特色菌類，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，如今已成為餐桌上常見的食品之一。那么吃牛肝菌能不能喝酒呢？吃牛肝菌能不能吃雞蛋呢？

不能，因?yàn)榕８尉且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的珍貴野生菌類，具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值，一般具有食藥同源的食材，不建議和酒一起搭配同吃，因?yàn)榫浦泻芯凭?，而牛肝菌中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和功效作用，如果和酒同吃，會(huì)導(dǎo)致二者起化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不舒服的情況，因此建議在吃牛肝菌的時(shí)候不要喝酒。

 

而且喝酒還傷身，高度酒除能量高以外，幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素，無節(jié)制地飲酒，可引發(fā)酒精性肝硬化。高血壓患者飲酒后易出現(xiàn)血壓波動(dòng)，嚴(yán)重者可致心肌梗死。喝酒會(huì)刺激胃腸黏膜，可能引起胃出血。有報(bào)告顯示部分嗜酒成癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮現(xiàn)象。孕婦飲酒可致胎兒畸形、胎死腹中、生長(zhǎng)遲滯及行為缺陷。喝酒會(huì)導(dǎo)致食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏?？傊?，最安全的飲酒量為0，不飲酒才是對(duì)健康負(fù)責(zé)。

可以吃，雖然說牛肝菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是牛肝菌中含有的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)和雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分起沖突，因此可以放心食用。在云南有一道經(jīng)典的家常菜，就是牛肝菌蒸蛋，將雞蛋打散，和牛肝菌一起攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘，吃的時(shí)候放點(diǎn)香油和醬油即可，鮮美極了。

 

牛肝菌和雞蛋同吃還具有非常好的功效作用，可以說是起到互補(bǔ)的作用，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。牛肝菌是野生菌類，只能依靠大自然野生，至今無法實(shí)現(xiàn)人工栽培，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。

 

而雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血安胎、除煩的功效。其中，雞蛋黃入心、腎經(jīng)，有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血息風(fēng)、治心煩不得眠的作用。雞蛋白則有潤(rùn)肺利咽、清熱解毒的功效，常用于治療目赤和咳逆等癥。

在云南，進(jìn)入菌季，數(shù)量最大、品種最多的，要算牛肝菌。每年采獲量，估計(jì)起碼兩萬噸，品種多達(dá)144種。其中各種見手青、黃皮疣柄牛肝菌黃牛肝、銅色牛肝菌黑牛肝、美味牛肝菌（白牛肝），這四類菌子，算絕對(duì)主力。

 

見手青類比較復(fù)雜，從外觀分辨，花色有粉色、黃色、紅色、紫色、褐色五類，至于具體品種，起碼20種以上，即便云南土著，也很少有人完全清楚。采獲量最大的是淺色和紅色見手青，一律統(tǒng)稱蔥菌，分為白蔥和紅蔥兩大類，名稱由來也不深?yuàn)W——菌子散發(fā)出的氣味，接近蔥的味道。

 

黃牛肝和黑牛肝，安全系數(shù)高于見手青，按目前云南粗簡(jiǎn)單一的烹飪習(xí)慣，風(fēng)味上會(huì)稍遜于見手青，價(jià)值難免被低估。尤其黑牛肝菌，顏值上就很吃虧，因?yàn)槿硎呛谏?/div>