牛肝菌在全國(guó)約有26種，云南就有22種，其中有11種為云南獨(dú)有。其中黑、黃、白牛肝菌出產(chǎn)量最多、品質(zhì)最佳，那么黑牛肝菌為什么是苦的？黑牛肝菌吃起來(lái)有點(diǎn)酸酸的呢？

黑牛肝菌夏季生于馬尾松，油茶林中地上。成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之間；菌蓋是暗褐色或深雪茄棕色，并且菌蓋表面有一些小小的裂紋。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常較菌蓋的直徑小。它的外表和菌肉都是黑色的，從其外表看，真是名副其實(shí)的黑牛肝菌，它的“長(zhǎng)相”和其他的牛肝菌科一樣，有菌柄和孢子，但是菌蓋下并沒(méi)有菌褶。黑牛肝菌的味道鮮美，并且有著強(qiáng)烈的氣味，是最香的牛肝菌之一。

 

因此只要我們購(gòu)買的是正宗的野生黑牛肝菌，那么在吃的時(shí)候并不會(huì)出現(xiàn)菌肉發(fā)苦的情況，如果我們自己買的黑牛肝菌吃起來(lái)發(fā)苦，那么就可能購(gòu)買到了假的牛肝菌和其他本身就發(fā)苦的牛肝菌品種，因此在購(gòu)買野生黑牛肝菌的時(shí)候，一定要選擇正規(guī)渠道或者靠譜的商家購(gòu)買，要不非常容易被坑，因?yàn)楹谂８尉膬r(jià)格并不是很便宜的那種。

如果是正宗的野生黑牛肝菌，那么在吃的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況，如果自己購(gòu)買的黑牛肝菌吃起來(lái)發(fā)酸，可以看下是不是因?yàn)榉胖脮r(shí)間太長(zhǎng)或者保存不當(dāng)導(dǎo)致壞了，而出現(xiàn)黑牛肝菌發(fā)酸。

 

當(dāng)菌類食物發(fā)霉了，在能夠分解糖類的微生物作用下，會(huì)產(chǎn)生多種飽和酸、酒精和二氧化碳等，導(dǎo)致食物酸度提高，人們?cè)谑秤脮r(shí)就會(huì)感到口感發(fā)酸。因此一定要短時(shí)間內(nèi)將黑牛肝菌吃完，不要將黑牛肝菌存放太長(zhǎng)時(shí)間，如果想要保存這份美味，可以將新鮮黑牛肝菌處理干凈放入冰箱冷凍，可以存放一個(gè)月以上不壞，如果是新鮮牛肝菌放入冰箱保鮮，可以存放5-7天左右，但是建議盡快吃完，這樣才能感受到黑牛肝菌的極致鮮美。

可以，牛肝菌含有一些高質(zhì)量蛋白，這種物質(zhì)能促進(jìn)免疫球蛋白再生，而它含有的其他活性成分，則能抑制人體內(nèi)多種病毒的活性，并能阻止病毒在人體內(nèi)滋生繁殖，經(jīng)常食用牛肝菌，能讓人體抗病毒能力明顯提高，也能讓病毒性感冒與病毒性腸炎的發(fā)病率明顯下降。

 

牛肝菌不僅具有強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體造血、提高多種酶的活力和防止細(xì)胞老化的藥用功能，而且對(duì)皮膚腫瘤、神經(jīng)衰弱、婦科炎癥、水腫、皮膚癌和早期宮頸癌等疾病有明顯的治療作用。此外，牛肝菌還具有美膚淡斑、排毒養(yǎng)顏的功效。