牛肝菌是一種世界性著名食用菌，其菌體肥厚，柄桿粗壯，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸和腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。那么牛肝菌一切就發(fā)綠正常嗎？牛肝菌發(fā)綠了還能吃嗎？

正常，當我們購買的牛肝菌切開，其菌肉變成綠色或者藍色的時候，那么是屬于正常情況，因為說明我們購買到的牛肝菌種類是屬于見手青類，見手青類的牛肝菌在切開的時候其菌肉會變成藍色、綠色、褐色等情況，只要是購買的能吃的見手青類牛肝菌，那么就可以放心食用。

一定要將見手青類牛肝菌完全烹飪熟透才吃，最少烹飪15分鐘以上，中途不要嘗味道，一定要熟透了才試吃，要想見手青類牛肝菌能在短時間完全烹飪熟透，可以將牛肝菌切薄片，然后上鍋蒸熟，或者焯水、過油，都可以讓牛肝菌熟的更快，吃起來更安全。

可以吃，當我們購買的牛肝菌切開會變綠，那么說明是見手青類的牛肝菌，只要將其完全烹飪熟透，就可以放心食用，而且味道非常的鮮美。見手青類的牛肝菌即使在曬干后泡水，其菌肉一樣會出現(xiàn)變綠、變藍的情況，這些都是正確情況，可以放心食用，只要我們是從正規(guī)渠道購買的能吃的牛肝菌，而不是自己上山采摘的不認識的菌類就行。

日本海氏牛肝菌、細網(wǎng)牛肝菌、黃粉末牛肝菌、青黃牛肝菌等，食用后會有中毒現(xiàn)象發(fā)生。

不會，白牛肝菌又稱“美味牛肝菌“，不屬于會變色的見手青類，切開會變色的牛肝菌類，目前只有見手青類，例如紅蔥牛肝菌。

 

而白牛肝菌的主要特征均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，干品為白色至黃褐色，干品香氣濃厚、純正。